11、然后就是發(fā)酵了,裝在一個(gè)密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右,溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān),溫度高發(fā)酵的就快,反之則滿。圖為在烤箱內(nèi)發(fā)酵,為的是較短的時(shí)間內(nèi)得到發(fā)酵好的面團(tuán);
12、發(fā)酵時(shí)間沒有確定,看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發(fā)好了,不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下;
13、扒開圖,這時(shí)候第二大步結(jié)束。準(zhǔn)備進(jìn)行第三步,你另需要40~50g的面粉,做揣面的工作,下面是我折騰出來的不費(fèi)力就可以得到光滑面團(tuán)的小撇步;
14、重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣,然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán),壓成稍扁的長方形面片,撒上少許的面粉;
15、然后面團(tuán)兩端分別往內(nèi)折;
16、再次按扁,不斷重復(fù)14~15步。直至你準(zhǔn)備的面粉已經(jīng)全部揣進(jìn)面團(tuán)內(nèi)后就完成揣面的工作了;
17、然后重新揉圓;
18、這時(shí)候的面團(tuán)結(jié)實(shí)光滑有份量,摸著很舒服;
19、揉好的面團(tuán)切開,橫截面應(yīng)該是光潔沒有大氣孔的,如果還有的話請繼續(xù)揉一揉;
20、面團(tuán)搓長條狀, 然后下劑子,我一般是60g大小為一個(gè),蒸出來的饅頭掌心內(nèi)大。
21、劑子稍按扁,一個(gè)方形往內(nèi)揉折,揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收,底部捏緊即可;
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