蝦分為海蝦和河蝦，蝦肉緊致又鮮美，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)又健康！但是蝦屬寒性，味道雖好，可不要貪嘴哦！

　　-- 油燜大蝦 --

　　by 悟飯

　　-- 用料 --

　　對蝦、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽

　　-- 做法 --

　　? 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便；

　　?從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線；

　　?清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段；

　　?鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；

　　?鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油；

　　?投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶；

　　?約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

　　-- 蒜蓉粉絲蒸蝦 --

　　by 圓豬豬的小廚房

　　-- 用料 --

　　海蝦 10只

　　綠豆粉絲 80g

　　蒜蓉 50g

　　香蔥碎 15g

　　生抽 2大匙

　　鹽 1/4小匙

　　砂糖 2小匙

　　白胡椒粉 1/4小匙

　　高湯 2大匙

　　-- 做法 --

　　? 鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下；

　　?綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面；

　　?鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁；

　　?將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上；

　　?鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘；

　　?取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

　　-- 小貼士 --

　　? 蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味；

　　?開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會卷曲，影響形象， 但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質(zhì)變老了；

　　?最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦；

　　?炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜 口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。

　　-- 秘制鮮蝦粥 --

　　by apple愛自己

　　-- 用料 --

　　大米、鮮蝦、香菜、蔥、老姜、鹽、白糖、白胡椒粉

　　-- 做法 --

　　? 米淘干凈、姜切姜絲，蔥切蔥花、香菜洗凈切段、蝦去頭，抽出泥線、去尾刺；

　　?整理好的蝦放少許白胡椒粉，少許鹽、一點點白糖，抓勻，稍稍腌制下；

　　?蝦頭入鍋油炸得蝦油，炸過的蝦頭，熬粥的時候，可以一同放進去；

　　?米米倒入高壓鍋，加適量清水，蓋上高壓鍋蓋子，大火，到上汽，繼續(xù)2-3分鐘，放適量蝦油（我放了4勺，多點沒關系哈）；

　　?放姜絲、放蝦、繼續(xù)開火，敞著或蓋下蓋子，熬煮至粥粘稠；

　　?放鹽調(diào)味、根據(jù)自己口味放少許白胡椒粉再，繼續(xù)熬啊熬。熬到自己喜歡的熟爛程度；

　　?撒蔥花，喜歡香菜建議放香菜。。。味道變很贊，蝦頭放不放自己決定哈。

　　-- 小貼士 --

　　? 蝦剪開熬粥，更美味哈，主要看著也更有食欲 ；

　　?蝦頭炸下，得到的蝦油，可以拌面炒菜都可以，熬粥放點，會更鮮美呢 ；

　　?沒有高壓鍋的話，就白粥熬好，加蝦進去同熬即可 ；

　　?香菜建議放哦如果喜歡的話。。。。很贊！

　　來源：下廚房

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