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【菜譜】廚房殿堂 | 好吃到流淚的蝦
時間:2015-05-16 16:01   來源:搜狐   責任編輯:毛青青

  蝦分為海蝦和河蝦,蝦肉緊致又鮮美,高蛋白低脂肪,營養(yǎng)又健康!但是蝦屬寒性,味道雖好,可不要貪嘴哦!

  -- 油燜大蝦 --

  by 悟飯

  【菜譜】廚房殿堂 | 好吃到流淚的蝦

  -- 用料 --

  對蝦、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽

  -- 做法 --

  ? 新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便;

  ?從背部剪開,至尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線;

  ?清洗干凈,控凈水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段;

  ?鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出;

  ?鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油;

  ?投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶;

  ?約1、2分鐘后,開蓋,投入蔥段,加鹽調(diào)味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,即可出鍋。

  -- 蒜蓉粉絲蒸蝦 --

  by 圓豬豬的小廚房

  【菜譜】廚房殿堂 | 好吃到流淚的蝦

  -- 用料 --

  海蝦 10只

  綠豆粉絲 80g

  蒜蓉 50g

  香蔥碎 15g

  生抽 2大匙

  鹽 1/4小匙

  砂糖 2小匙

  白胡椒粉 1/4小匙

  高湯 2大匙

  -- 做法 --

  ? 鮮蝦洗凈,剪去須腳,用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻)并用菜刀在蝦身上輕剁幾下;

  ?綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘,用剪刀剪成兩段,鋪在盤底,開背蝦平鋪在粉絲表面;

  ?鍋內(nèi)放2大匙油,4分熱時放入蒜蓉炒出香味,放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁;

  ?將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處,及粉絲上;

  ?鍋內(nèi)燒開水(上汽)將蝦盤放入,加鍋蓋中火蒸4分鐘;

  ?取出蝦盤灑上蔥花,鍋內(nèi)再燒熱一大匙油,乘熱淋在香蔥的表面即可。

  -- 小貼士 --

  ? 蒸蝦一定要選用新鮮,干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味;

  ?開好背的鮮蝦,如果不用刀在蝦身上輕剁幾下,蒸好后就會卷曲,影響形象, 但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟,不要蒸的時間太久,否則肉質(zhì)變老了;

  ?最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來,這一步不要少哦;

  ?炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色,香味才會出來,最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些,這樣才夠淋在蝦和粉絲上,做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜 口感是乘熱食用,放涼后口味大打折扣。

  -- 秘制鮮蝦粥 --

  by apple愛自己

  【菜譜】廚房殿堂 | 好吃到流淚的蝦

  -- 用料 --

  大米、鮮蝦、香菜、蔥、老姜、鹽、白糖、白胡椒粉

  -- 做法 --

  ? 米淘干凈、姜切姜絲,蔥切蔥花、香菜洗凈切段、蝦去頭,抽出泥線、去尾刺;

  ?整理好的蝦放少許白胡椒粉,少許鹽、一點點白糖,抓勻,稍稍腌制下;

  ?蝦頭入鍋油炸得蝦油,炸過的蝦頭,熬粥的時候,可以一同放進去;

  ?米米倒入高壓鍋,加適量清水,蓋上高壓鍋蓋子,大火,到上汽,繼續(xù)2-3分鐘,放適量蝦油(我放了4勺,多點沒關系哈);

  ?放姜絲、放蝦、繼續(xù)開火,敞著或蓋下蓋子,熬煮至粥粘稠;

  ?放鹽調(diào)味、根據(jù)自己口味放少許白胡椒粉再,繼續(xù)熬啊熬。熬到自己喜歡的熟爛程度;

  ?撒蔥花,喜歡香菜建議放香菜。。。味道變很贊,蝦頭放不放自己決定哈。

  -- 小貼士 --

  ? 蝦剪開熬粥,更美味哈,主要看著也更有食欲 ;

  ?蝦頭炸下,得到的蝦油,可以拌面炒菜都可以,熬粥放點,會更鮮美呢 ;

  ?沒有高壓鍋的話,就白粥熬好,加蝦進去同熬即可 ;

  ?香菜建議放哦如果喜歡的話。。。。很贊!

  來源:下廚房

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