廚房殿堂 | 超級(jí)詳盡的蒸饅頭圖文教程

　　2015-06-26下廚房下廚房下廚房

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　　功能介紹

　　饅頭是基礎(chǔ)面食，而揉面和發(fā)酵是中之重。饅頭好不好吃好不好看都和揉面與發(fā)酵息息相關(guān)，好吃的饅頭表面平整無(wú)塌陷表皮不浮空，聞起來(lái)濃濃的麥香，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復(fù)原樣，饅頭內(nèi)里緊實(shí)無(wú)大氣孔，放涼表皮不干燥，整體不發(fā)硬，掰開的地方遇到空氣不變僵，并且冷熱都別有滋味。這樣的饅頭夾菜吃佐粥吃都相當(dāng)有滿足感，松軟但又咬勁十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐還是一樣的滋味。

　　這次分解步驟的饅頭屬于扎實(shí)的饅頭，是相對(duì)來(lái)說(shuō)快捷方便不多費(fèi)時(shí)費(fèi)力即可完成的，也不添加任何的輔助添加劑，想做出實(shí)誠(chéng)雪白有嚼勁的饅頭就細(xì)心的對(duì)待你的面粉，注意細(xì)節(jié)和小撇步，會(huì)讓你做出毫不遜色機(jī)器制作或者外購(gòu)的饅頭。

by 王光光光光

　　-- 用料 --

　　面粉40~50g

　　酵母2~3g

　　白糖適量

　　水100g

　　面粉200g

　　-- 做法 --

　　1、溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜；

　　2、攪拌溶解后靜置十分鐘，作用是讓酵母?jìng)冇兴枷霚?zhǔn)備它們要工作；

　　3、十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖，做出來(lái)的饅頭不過(guò)甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡面粉本來(lái)味道的可不加或少加，適當(dāng)?shù)陌滋强蓭椭�酵母進(jìn)行發(fā)酵；

　　4、用筷子一個(gè)方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了，等待你進(jìn)一步的操作，也就是揉面要開始了，有沒(méi)有很怕怕？揉面欸，想想就很幸苦很累吧？ 其實(shí)也沒(méi)有啦，這里說(shuō)一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團(tuán)狀；

　　5、絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的揉和，初步成型后得到的是一個(gè)較松散并且粗糙還帶著干粉的面團(tuán)還干干的不那么舒服。這時(shí)候請(qǐng)你用手掌根去揉面團(tuán)，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點(diǎn)力；

　　6、面團(tuán)狀態(tài)如圖后就可以取出，放在案板上進(jìn)行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的揉了；

　　7、揉成橢圓型；

　　8、面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過(guò)來(lái)；

　　9、對(duì)折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去，這樣反復(fù)的揉制是為了讓面團(tuán)更有彈性；

　　10、不斷的重復(fù)8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過(guò)急，會(huì)感覺到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)的變得細(xì)膩?zhàn)兊萌彳�。最后你�?huì)得到一個(gè)光潔的面團(tuán)，這樣就結(jié)束了整個(gè)第一大步；

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