為什么食用菌有中毒的風險？農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測試驗中心（昆明）研究員梅文泉表示，食用菌大部分是野外生長的，不排除因土壤基質(zhì)等問題，而造成重金屬、農(nóng)殘超標，根據(jù)之前的檢測，就有野生菌檢出重金屬殘留和尼古丁等有害成分。此外，有些野生菌自身會合成有毒物質(zhì)，市民吃了這些毒菌就會中毒。

　　不過，梅文泉說，根據(jù)國家綠色食品標準的檢驗檢測方法，對溫室牛肝菌進行檢測后，發(fā)現(xiàn)其并不含影響人體健康的重金屬殘留和尼古丁等有害成分，產(chǎn)品質(zhì)量達到并超過牛肝菌國家標準“GB/T 23191-2008”。梅文泉告訴記者，這是因為溫室牛肝菌是在暖房中進行人工栽培的，首先生長基質(zhì)可控，可避免農(nóng)殘等問題，此外通過相應的技術(shù)手段，也可以控制和防止其合成有毒物質(zhì)，從而保證了質(zhì)量的安全可靠。

　　梅文泉說，長期食用重金屬、農(nóng)殘超標的野生菌，可能使人致癌、致畸、致突變，嚴重影響身體健康。

　　市場情況：不存在直接的競爭關(guān)系

　　“溫室黑牛肝菌和野生黑牛肝菌本是同根生，在市場能滿足不同人群的需求，并不存在直接的競爭關(guān)系�！�

　　——宏臻農(nóng)科副總、首席科學家、項目研發(fā)負責人紀開萍

　　“能買土雞，為啥買肉雞？”這是部分市民對于溫室黑牛肝菌遭遇野生菌時所用的一個比喻，他們認為在野生菌的沖擊下，溫室牛肝菌將會遇冷。

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