常犯10種錯(cuò)誤，會(huì)讓你的生意越來越差？

　　餐廳生意越來越差？有沒有考慮過是因?yàn)槟惴噶艘韵逻@些錯(cuò)誤？經(jīng)營講究方法，你的方法用對(duì)了嗎？

　　為什么以前生意好，現(xiàn)在的生意不好了餐飲，其中的原因之一：過度的控制成本！強(qiáng)調(diào)要節(jié)約，節(jié)約，一切以節(jié)約為前提。有些管理者們學(xué)習(xí)了一些成本管理課程后，只懂表面，沒有學(xué)習(xí)到里面的精髓，隨后便制定一系列的成本控制方案，只以成本點(diǎn)下降為準(zhǔn)，忽略了經(jīng)營中要明確成本控制的要點(diǎn)。其實(shí)制訂科學(xué)的成本控制指標(biāo)以及有效的降低成本的 方法。

　　一、制訂目標(biāo)成本比較盲目沒有經(jīng)過嚴(yán)格的審核，只是大概，差不多就行了，缺少數(shù)字上面的嚴(yán)謹(jǐn)性。

　　對(duì)于每個(gè)菜品的成本計(jì)算方面，沒有嚴(yán)格遵循銷售價(jià)與成本價(jià)的配比原則，沒有計(jì)算出菜品真正的成本價(jià)是多少，只是進(jìn)行大概的估算，大概是多少而已。

　　銷售菜品的定價(jià)方面不在所控制的范圍之內(nèi)，到底我們定多少價(jià)才合理，只是看市場行情價(jià)，看別人餐廳定的是多少？只要賣得出去，不管成本高低。

　　餐廳在制作菜譜搭配的時(shí)候，沒有考慮到整個(gè)菜譜利潤高的占百分之多少，利潤中等占百分之多少，利潤薄的占百分之多少，對(duì)于特殊菜品幾乎沒有什么利潤，但餐廳又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利潤結(jié)構(gòu)沒有進(jìn)行合理的比例搭配。

　　二、盲目的制訂銷售計(jì)劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度。

　　只向顧客推銷高價(jià)菜。對(duì)于菜品來說，其實(shí)貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。

　　前廳點(diǎn)菜員沒有進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，作為點(diǎn)菜員，即是餐廳的營銷員，又是營養(yǎng)搭配師，如何做到既能提高營業(yè)額，又能給客人進(jìn)行合理營養(yǎng)搭配同時(shí)又能控制好成本。

　　盲目只顧向顧客推銷，而不顧客人的感受，現(xiàn)在人們都講究健康飲食，誰還會(huì)暴飲暴食？女士們誰不想吃點(diǎn)、喝點(diǎn)既能養(yǎng)顏又能美容的東西。

　　三、沒有制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)以次充好，成品未按標(biāo)準(zhǔn)味道和份量執(zhí)行。

　　菜品沒有統(tǒng)一的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，全憑廚房領(lǐng)導(dǎo)說了算，打一個(gè)比方，市場上的雞精有很多種，每一種價(jià)格都不一樣，廚房在制作菜品時(shí)，到底該有用什么牌子的才能達(dá)到要求，才能保證味道的一致性，沒有進(jìn)行明確。

　　有時(shí)只圖菜品購進(jìn)價(jià)格便宜，表面上進(jìn)貨價(jià)是便宜，但是在進(jìn)行加工時(shí)淘汰的多，導(dǎo)致出成率低，從而增加采購量且影響菜品質(zhì)量。

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