最近一段時(shí)間，有一篇名為《速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多》的文章在全國(guó)各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)中傳播，并引起了人們的廣泛關(guān)注，文章中主要提出速溶咖啡中的檢測(cè)致癌物——丙烯酰胺的濃度高于蛋糕、炸薯?xiàng)l、薯片與香煙這四大“致癌物”，文中推崇“與其戒煙，不如戒速溶咖啡”。
針對(duì)文章我們隨后采訪了多位營(yíng)養(yǎng)、食品專家求證。浙江大學(xué)食品學(xué)院教授說(shuō)到“近些年，全國(guó)各地媒體總是在問(wèn)薯?xiàng)l致癌問(wèn)題，而問(wèn)速溶咖啡的確實(shí)是獨(dú)一次�！碧崞鹚f(shuō)食品中的危害，主要是指丙烯酰胺，浙江大學(xué)教授說(shuō)到“去年，我們起草了薯片、炸薯?xiàng)l等油炸食品中丙烯酰胺含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今年主要做控降速溶咖啡中丙烯酰胺的研究。
網(wǎng)上關(guān)于“速溶咖啡喝不得”的文章教授表示部分?jǐn)?shù)據(jù)屬實(shí)，但是類比方式和判斷的結(jié)論太過(guò)偏頗和錯(cuò)誤。首先速溶咖啡確實(shí)含有丙烯酰胺，在1994年國(guó)際癌癥協(xié)會(huì)就將丙烯酰胺列為2A類致癌物，即對(duì)人類具有潛在的致癌性，但至今尚缺乏醫(yī)學(xué)臨床證據(jù)。
我們所說(shuō)的速溶咖啡中哪里來(lái)的丙烯酰胺呢?專家表示，生料綠咖啡是不含的，但是當(dāng)綠咖啡經(jīng)過(guò)高溫烘培為咖啡豆后，每公斤會(huì)有300毫克的丙烯酰胺，待從咖啡豆中提取出來(lái)速溶咖啡來(lái)，每公斤含丙烯酰胺的量就高達(dá)700到1000微克，通常速溶咖啡的丙烯酰胺含量是咖啡豆的兩到三倍。
當(dāng)烘培與油炸的加熱過(guò)程超過(guò)120℃食品中就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，并且溫度越高時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)生的丙烯酰胺越多，所以包括薯片、炸薯?xiàng)l、燒烤等只要加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
斐塔咖啡通過(guò)專業(yè)人士對(duì)速溶咖啡、薯片和香煙的濃度調(diào)查，逐步形成結(jié)論，十年前數(shù)薯片的丙烯酰胺含量 要比同單位的速溶咖啡高，通過(guò)這些年工藝改良，薯片的丙烯酰胺含量已降低到與速溶咖啡差不多，相對(duì)于香煙而言，釋放的丙烯酰胺最少。
盡管速溶咖啡和香煙中都含有丙烯酰胺，但兩者不能簡(jiǎn)單類比，斐塔咖啡了解到，前者屬于熱加工食品，后者屬于煙草制品，兩者屬性不同，如果要比，那么還是抽煙的致癌風(fēng)險(xiǎn)最大，這早已經(jīng)被衛(wèi)生組織確認(rèn)過(guò)了。
我們已知的香煙煙霧中含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中的400多種是對(duì)人體有害的物質(zhì)，約60種為致癌物質(zhì)或者協(xié)同致癌物質(zhì)，在2009年世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)把香煙列為與砒霜具有同等殺傷力的高危致癌物。而速溶咖啡中的丙烯酰胺充其量也只是“潛在致癌物”再者，多數(shù)喝速溶咖啡人的頻率不可能比抽煙更高。
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