現(xiàn)在去菜市場，不知道吃什么的話，就會(huì)買上2根苦瓜，拿回家炒雞蛋吃�？喙嫌惺裁礌I養(yǎng)？它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，夏天吃可以起到清熱消暑、健脾補(bǔ)腎、清肝明目、促進(jìn)食欲等效果，可以說是老少皆宜。

　　就是這個(gè)苦味，令很多人無法接受，其實(shí)稍微帶點(diǎn)苦味，也是可以的，但是如果太濃重了，那就難以下咽了。炒苦瓜時(shí)，很多朋友喜歡切完直接下鍋，炒前不妨多做這2步試試，苦味和澀味都減少很多。

　　【苦瓜炒雞蛋】

　　2、這時(shí)候需要拿一把勺子，把瓤子全部挖走，挖走瓤子之后，如果看到壁上還有白色物質(zhì)的話，一定要挖干凈，直至白色的東西消失，呈現(xiàn)綠色為止，因?yàn)檫@白色的東西，是苦味的根源，去掉后苦味就能減少很多，這是第一個(gè)步驟。

　　3、去掉之后切薄片，盛在碗里，其實(shí)這時(shí)候也是不可以下鍋的，還要進(jìn)行1步。往苦瓜中來一勺鹽，抓拌均勻以后，進(jìn)行腌制，腌制上5分鐘左右，苦味、澀味都能減少很多，這是第二個(gè)步驟。

　　4、接下來處理雞蛋，把雞蛋打在碗里，來一點(diǎn)料酒去腥，再將大蒜切片。鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱以后倒入打散的蛋液，炒成大塊之后，就可以舀出來了，盛在盤子里備用。腌制好的苦瓜，撈出來用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　5、重新起油鍋，爆香蒜片以后，把苦瓜倒進(jìn)去，開始翻炒。炒到變軟之后呢，我們就可以將雞蛋倒進(jìn)去了，接著加上適量的鹽、雞精來調(diào)味，用鏟子翻炒片刻，炒勻以后就可以盛出來開吃了。