炸酥肉，在過年過節(jié)、有喜事的時候更常見，不過在我們家沒有那么講究，什么時候想吃，我就自己在家炸，剛出鍋時酥酥脆脆的，花椒面的香味特別濃郁，咬一口外酥里嫩，孩子可喜歡了，愛不釋手。
炸酥肉，可能很多人感覺，這還不簡單？炸東西誰不會？但其實簡單的炸出來，和炸出來好吃，區(qū)別還是很大的。炸酥肉，上漿用淀粉還是用面粉？調(diào)制面糊非常關鍵，這決定著酥肉的酥脆程度。接下來，大廚教你3個調(diào)糊技巧，按照這方法來，出鍋又香又酥脆。
【炸酥肉】
配方：里脊肉、蔥姜、鹽、花椒粉、五香粉、料酒、淀粉、面粉、雞蛋、啤酒、食用油
1、將里脊肉清洗干凈，然后切成薄片，切好后的里脊肉，記得加上蔥姜、料酒、鹽，抓勻之后腌制15分鐘。
2、趁著腌制的時候，我們來準備一個面糊，等著一會兒上漿用。準備一個小碗，往里面加入1勺淀粉、1勺面粉，淀粉最好用紅薯淀粉，很多人疑惑，到底是用面粉還是淀粉，其實都要用到，并且比例要1：1。
3、接下來，再往里面加上適量的鹽、五香粉、花椒粉，花椒粉是必須的，炸酥肉好吃、正宗，最關鍵的1味料就是花椒粉。再往其中打2個雞蛋，接著用啤酒來攪拌，將其充分攪拌均勻。
4、調(diào)制面糊用啤酒，比用清水效果更好，炸出來更蓬松、更香。等里脊肉腌制好以后，我們把里面的蔥姜挑出來，然后把肉倒入面糊中，充分攪拌均勻，讓每一片里脊肉上，都裹滿了面糊。
5、接下來起鍋燒油，油熱之后把里脊肉一片一片下進去，用筷子扒拉一下，防止粘連在一起。中小火炸5分鐘的樣子，炸到微黃之后撈出來，重新升高油溫，再把酥肉重新倒入其中，復炸1分鐘的樣子，這樣更酥脆。
小貼士：
炸酥肉，調(diào)制面糊很關鍵，需要掌握3個竅門，第一，面粉和淀粉都要用，比例是一比一，第二，記得加上花椒粉，炸出來的味道更正宗，第三，用啤酒來調(diào)制面糊，比用清水強得多。
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