小酥肉，作為許多地區(qū)的經(jīng)典小吃，是多少人的最?lèi)?ài)？在四川、河南、山東等地，都有炸酥肉這種美食，都認(rèn)為自己才是發(fā)源地，當(dāng)然了口感上還是有些許差別的，你更喜歡哪種口味？
要我說(shuō)，還是四川的小酥肉，炸出來(lái)味道更過(guò)癮，炸酥肉，每到過(guò)年的時(shí)候，家家必備，當(dāng)然了現(xiàn)在條件好了，啥時(shí)候想吃，隨時(shí)在家炸一鍋，焦香酥脆，咬一口都是肉香味，男女老少都喜歡。
炸酥肉，說(shuō)起來(lái)也需要掌握技巧，不然炸出來(lái)的口味，就容易是軟塌塌的，不夠酥脆，涼了更軟更難吃。面糊，大家是不是喜歡用水調(diào)制，是不對(duì)的，掌握3個(gè)關(guān)鍵，焦香酥脆，涼了照樣好吃。
【炸小酥肉】
用到：豬里脊肉、雞蛋、面粉、淀粉、蔥姜、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒面、生抽、蠔油、料酒、啤酒、食用油
1、把準(zhǔn)備好的里脊肉，清洗干凈以后，切成條狀，盛在碗里。之后往里面放上蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、一半花椒面、生抽、蠔油、料酒，腌制一下。
2、腌制豬肉，可以讓豬肉更入味，炸出來(lái)更好吃，這是第一個(gè)關(guān)鍵。趁著腌制豬肉時(shí)，我們就要來(lái)做面糊了，準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的小盆，往里面先來(lái)等比例的面粉、淀粉，然后打入一個(gè)雞蛋。
3、接下來(lái)，往里面加上少許鹽、雞精、剩下的花椒面，接下來(lái)需要用啤酒，來(lái)調(diào)制面糊。用啤酒調(diào)制，比用清水效果好，炸出來(lái)更蓬松、更酥脆，這是第二個(gè)關(guān)鍵。邊攪拌邊倒入啤酒，直至面糊完全攪拌均勻。
4、最后，還需要往面糊中，滴入幾滴食用油，加上食用油之后，面糊也會(huì)變得更加酥脆，更加焦香，這是第三個(gè)關(guān)鍵。攪拌均勻，將里脊肉中的蔥姜挑出來(lái)，將里脊肉倒入面糊中，混合均勻。
5、接下來(lái)起油鍋，燒熱以后，把里脊肉一條一條放進(jìn)去，開(kāi)始炸。待酥肉附在油面上，顏色變得發(fā)黃，就可以出鍋了。之后將油溫再次升高，然后把小酥肉全部倒進(jìn)去，復(fù)炸到金黃以后，控干油分出鍋，開(kāi)吃！
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