小酥肉，作為許多地區(qū)的經(jīng)典小吃，是多少人的最愛？在四川、河南、山東等地，都有炸酥肉這種美食，都認為自己才是發(fā)源地，當然了口感上還是有些許差別的，你更喜歡哪種口味？
要我說，還是四川的小酥肉，炸出來味道更過癮，炸酥肉，每到過年的時候，家家必備，當然了現(xiàn)在條件好了，啥時候想吃，隨時在家炸一鍋，焦香酥脆，咬一口都是肉香味，男女老少都喜歡。
炸酥肉，說起來也需要掌握技巧，不然炸出來的口味，就容易是軟塌塌的，不夠酥脆，涼了更軟更難吃。面糊，大家是不是喜歡用水調制，是不對的，掌握3個關鍵，焦香酥脆，涼了照樣好吃。
【炸小酥肉】
用到：豬里脊肉、雞蛋、面粉、淀粉、蔥姜、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒面、生抽、蠔油、料酒、啤酒、食用油
1、把準備好的里脊肉，清洗干凈以后，切成條狀，盛在碗里。之后往里面放上蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、一半花椒面、生抽、蠔油、料酒，腌制一下。
2、腌制豬肉，可以讓豬肉更入味，炸出來更好吃，這是第一個關鍵。趁著腌制豬肉時，我們就要來做面糊了，準備一個大點的小盆，往里面先來等比例的面粉、淀粉，然后打入一個雞蛋。
3、接下來，往里面加上少許鹽、雞精、剩下的花椒面，接下來需要用啤酒，來調制面糊。用啤酒調制，比用清水效果好，炸出來更蓬松、更酥脆，這是第二個關鍵。邊攪拌邊倒入啤酒，直至面糊完全攪拌均勻。
4、最后，還需要往面糊中，滴入幾滴食用油，加上食用油之后，面糊也會變得更加酥脆，更加焦香，這是第三個關鍵。攪拌均勻，將里脊肉中的蔥姜挑出來，將里脊肉倒入面糊中，混合均勻。
5、接下來起油鍋，燒熱以后，把里脊肉一條一條放進去，開始炸。待酥肉附在油面上，顏色變得發(fā)黃，就可以出鍋了。之后將油溫再次升高，然后把小酥肉全部倒進去，復炸到金黃以后，控干油分出鍋，開吃！
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