夏天，是很適合吃魚的季節(jié)，畢竟魚頭高蛋白，微量元素全面且豐富，常吃對身體好處多多，大人老人小孩吃都很合適，脂肪含量較低，就算是減肥時期，大家也可以放心吃，不用擔(dān)心會長胖。
小黃魚，肉質(zhì)鮮美，價格便宜，5元一斤隨便吃。炸小黃魚，是它最常見的做法，炸出來又酥又脆，香噴噴的，實(shí)在令人愛不釋手。
但是為啥有些人炸出來的魚肉，就是軟軟的，一點(diǎn)也不香，一點(diǎn)也不酥脆呢？
原來炸小黃魚時，很多人方法用錯了，不管是用淀粉還是用面粉，方法都是不對的。那么今天教大家一個正確做法，按照這方法來操作，出鍋之后又香又脆，外焦里嫩，色澤金黃，看著就讓人食欲十足，趕緊學(xué)會試試看吧。
【炸小黃魚】
配方：小黃魚、面粉、淀粉、蔥姜、食鹽、椒鹽、花椒粉、生抽、料酒、食用油
1、把小黃魚處理一下，雖然個頭小，但是里面的內(nèi)臟，外面的魚鱗這些，都要處理好，然后沖洗干凈。
2、下面把蔥段、姜片切好，把小黃魚放在碗中，隨后把蔥和姜加進(jìn)去，接著倒上適量的料酒、食鹽，再來少許生抽，將其抓勻之后進(jìn)行腌制，腌制半個小時左右的時間，時間越長越好，以便入味。
3、趁著腌制的時候，咱們把需要的面糊調(diào)制好，那么在調(diào)制面糊時，究竟是需要放面粉，還是淀粉呢？這個好多人都搞不懂，其實(shí)很簡單的，兩者都需要，并且比例為1:1，這樣制作出來才更酥脆。
4、一勺面粉、一勺淀粉、少許鹽、花椒粉、椒鹽，攪拌好之后再來加水，水要少量多次的加，加進(jìn)去就不停攪拌，攪拌到?jīng)]有干粉，略稠一點(diǎn)就可以了。
5、等小黃魚腌制好之后，我們把表面的水分控干，然后放入面糊中，用筷子充分?jǐn)嚢枰幌�，就可以了。接下來起鍋燒油，燒熱之后把小黃魚一條一條放進(jìn)去炸，用筷子不停攪動一下，防止粘連在一起。
6、等小黃魚定型，表面微黃之后，就可以撈出來啦。撈出之后，把油溫重新升高一點(diǎn)，然后重新把所有的小黃魚倒進(jìn)去，繼續(xù)炸15秒鐘，看到顏色變成金黃色之后，即可出鍋。
烹飪妙招：
炸小黃魚，用面粉用淀粉都是不對的，要想炸出來更酥脆，色澤金黃的話，面粉淀粉都要用，不能只用一種，這兩者比例1:1是最好的。
