腌東北酸菜，在很多人看來(lái)，只放鹽就可以了，其實(shí)是不對(duì)的，就算是精通廚藝的人，也容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。只會(huì)放鹽的話(huà)，腌制出來(lái)的口感稱(chēng)不上太好，并且在腌制過(guò)程中，特別容易腐爛、發(fā)霉，導(dǎo)致不能再吃了。
那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆，還不容易腐爛、發(fā)霉的酸菜，掌握正確腌制方法才行。接下來(lái)，我要把我這些年掌握的技巧，一一分享給各位，牢記3個(gè)關(guān)鍵，輕松就可以做出好吃又耐儲(chǔ)存的東北酸菜。
【腌東北酸菜】
所用材料：白菜、食鹽/粗鹽、淘米水、高度白酒
1、大白菜買(mǎi)來(lái)之后，需要放到外面的太陽(yáng)底下來(lái)晾曬，直至把最外面的白菜葉子，曬得比較蔫兒以后，就可以了。
2、下面我們把白菜拿進(jìn)來(lái)，把外面幾層不好的葉子剝掉，然后留下里面比較嫩的部分，緊接著將其切成兩半或四半。白菜其實(shí)不用清洗，而且我們已經(jīng)把外層的剝掉了，里面的其實(shí)很干凈。
3、下面我們來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)腌酸菜的壇子，這個(gè)壇子也一定要保證，是無(wú)水無(wú)油的，可以提前用開(kāi)水燙一下，然后完全晾干水分。接著我們往壇子的最底部，撒上一層粗鹽，沒(méi)有的話(huà)也可以用普通的食鹽。
4、撒上一層之后，把白菜放到里面，每放一層白菜，都要均勻撒上適量的鹽。把所有的白菜放進(jìn)去，最后再在最上面，撒上鹽就可以了。很多人問(wèn)，白菜和鹽的比例，應(yīng)該是多少呢，接下來(lái)我就告訴你，100斤白菜放100g鹽是最合適的。
5、下面往白菜上面，壓一塊比較大的石頭，然后先不要倒水，這樣靜置3天左右的樣子，因?yàn)槭雏}會(huì)析出白菜中的水分，白菜會(huì)軟塌。3天之后，我們需要往其中倒水，但是不要倒入清水，而是需要倒入沒(méi)過(guò)白菜的淘米水。
6、最后再來(lái)一點(diǎn)高度白酒，然后在最上層蓋上一層塑料袋之類(lèi)的，將其封起來(lái)，直至白菜發(fā)酵好為止。
小竅門(mén)：
腌酸菜，一共要注意3點(diǎn)，第一個(gè)是白菜需要提前放在太陽(yáng)下晾曬，直至水分曬干、曬蔫兒，第二個(gè)是不要只會(huì)放鹽，高度白酒也是非常重要的1味料，加上之后不容易腐爛，第三個(gè)是不要放清水，而是需要用淘米水。
