北方，好多地區(qū)都下雪了，昨天晚上就覺(jué)得好冷，今天起床一看，竟然下雪了，出門(mén)都得里三層外三層的，不然根本扛不住。
這么冷的天，說(shuō)實(shí)話(huà)我是不喜歡的，但這卻是腌酸菜的好時(shí)候。
在東北，喜歡用白菜來(lái)腌酸菜，反正現(xiàn)在白菜便宜的像是不要錢(qián)，如果喜歡吃酸菜的話(huà)，不妨腌制一些，這么冷的天，用酸菜和粉條、豬肉燉上一鍋，熱氣騰騰的吃上一頓，相當(dāng)過(guò)癮啊！
腌東北酸菜，很多人只知道放鹽，實(shí)際上這樣做出來(lái)，味道不夠好不說(shuō)，還特別容易壞。腌酸菜時(shí)，要想腌制出來(lái)更加酸爽、更加脆嫩的話(huà)，就不能只用鹽來(lái)腌，謹(jǐn)記這3招，久放不發(fā)霉，壇子不生花。
【腌東北酸菜】
用到：大白菜、粗鹽、高度白酒、淘米水
1、現(xiàn)在大白菜才幾毛錢(qián)一斤，就算是買(mǎi)幾十斤，也才幾塊錢(qián)，太便宜了，就算是腌壞了都不心疼。
2、把白菜買(mǎi)來(lái)之后，不能直接 拿來(lái)腌制，而是需要找太陽(yáng)好的時(shí)候，放在外面去晾曬，曬上1整天的時(shí)間，直至把白菜曬蔫兒了，表面沒(méi)有水分了，就可以了，這樣晾曬一下，腌制時(shí)更容易入味，還不容易壞，這是第一招。
3、拿回來(lái)的白菜，把外面的幾層剝掉以后，對(duì)半切開(kāi)，切好之后不要清洗哈，不然沾染了生水，更不容易保存了。接下來(lái)，準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的壇子，在最底下撒上一層鹽，必須要粗鹽哈。
4、均勻撒上厚厚的一層，然后鋪上一層白菜，每鋪上一層白菜，都要撒上一層厚厚的粗鹽，直至所有的白菜，并且要用力按壓，盡量不要有太大的空隙，直至所有的白菜都裝進(jìn)去以后，再在最上面，撒上一層厚厚的鹽。
5、鹽和白菜的比例，為多少合適呢，大概100斤白菜，放1斤鹽就夠了。撒上鹽之后，不要直接倒水，而是需要靜置2、3天的時(shí)間，白菜就軟塌了，這時(shí)候我們?cè)偻锩娴顾�，很多人只知道用涼開(kāi)水。
6、但是我推薦，還是用淘米水效果更好，腌制出來(lái)的酸菜，會(huì)更有味道，香味更濃郁，這是第二招。添上沒(méi)過(guò)白菜的淘米水以后，還是不夠的，最后還需要往里面，倒入適量的高度白酒。
7、為啥要放高度白酒呢,這樣可以防止變質(zhì),不會(huì)發(fā)霉,壇子也不會(huì)生花,這是第三招.加上之后,上面蓋好蓋子或者鋪一層保鮮膜,接下來(lái)進(jìn)行發(fā)酵即可,直至腌制到出現(xiàn)酸味,顏色發(fā)黃后,就可以開(kāi)吃啦.
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