我們家附近，前段時(shí)間剛開了一間饅頭鋪，第一次去他家買的饅頭，是真的好吃，特別暄軟、特別蓬松。但是最近越來越不行了，一點(diǎn)也不走心，吃一口干巴巴的，剛買回來就跟剩饅頭一樣，直掉饅頭屑。

　　真不知道，這生意是怎么做的，還是自己在家蒸，更好吃更衛(wèi)生。要說蒸饅頭，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，莫過于發(fā)面。只要面發(fā)好了，基本上就沒啥問題。那么我們在發(fā)面的時(shí)候，不要只加酵母和白糖，多放1味料，10分鐘發(fā)滿盆，省時(shí)省力。

　　【發(fā)面技巧】

　　2、下面再往第二個(gè)碗中，倒上少許白醋，然后倒上剩下的100ml溫水，將其攪拌均勻備用。白醋水，就是除了酵母和白糖之外，最重要的1味料，我們在發(fā)面的時(shí)候放上，可以起到促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的作用。

　　3、把面粉準(zhǔn)備好，放在一個(gè)盆里，然后我們先往里面倒入攪拌融化的酵母水，一邊倒水一邊攪拌面粉。酵母水倒完之后，我們繼續(xù)來倒白醋水，直至倒完之后，我們的面粉也差不多沒有干粉了，這個(gè)時(shí)候下手將其揉成面團(tuán)。

　　4、面團(tuán)做好之后，我們覆蓋一層保鮮膜，防止其水分流失，然后放在旁邊開始醒發(fā)就行了。醒發(fā)10分鐘，你就可以看到，面團(tuán)已經(jīng)變得非常大了，幾乎要溢出盆了。這個(gè)時(shí)候，我們撕開面團(tuán)看一看，如果出現(xiàn)蜂窩了，那就已經(jīng)醒發(fā)好了。

　　5、如果還沒有蜂窩，那就再等等，再等幾分鐘再看。發(fā)好的面，我們將其取出，開始揉搓一段時(shí)間，把其中的氣體排出來。然后再將其分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)，整理成饅頭形狀，下面再次醒發(fā)30分鐘。

　　6、這次的醒發(fā)同樣很關(guān)鍵，可以讓饅頭變得更加蓬松，醒發(fā)好之后，放上蒸籠就可以了。冷水上鍋，蒸20分鐘的樣子，然后關(guān)火燜一下，即可出鍋。

　　小貼士：