但是空心菜，只要炒過的人就會知道，它非常容易發(fā)黑。有的時候一出鍋，顏色就是黑忽忽的，看上去就讓人毫無食欲。
不過去飯店吃飯，點(diǎn)的一盤空心菜卻不是黑的，看上去油光锃亮、顏色翠綠，吃起來還是十分脆嫩的口感。
那么要想炒出來的空心菜，口感更脆嫩，顏色不發(fā)黑的話，究竟是有什么訣竅嗎？是的，炒空心菜有技巧，萬不可直接下鍋。接下來就教你正確的做法，用這樣的方法炒出來的空心菜，全家人都喜歡得很。
【炒空心菜】
需要的食材：空心菜、鹽、雞精、大蒜、食用油、干辣椒（可不加）、白醋
1、把空心菜摘成合適的小段，然后放在水里清洗干凈，這個時候的空心菜，基本上沒啥蟲子，所以也不用擔(dān)心洗不干凈。
2、接下來需要準(zhǔn)備一盆水，往里面加上一勺白醋，將其攪拌均勻之后，再把空心菜放進(jìn)去，浸泡一會，炒之前再取出來。白醋現(xiàn)在人人家里都有，是很常見的調(diào)味品，用白醋浸泡一下，就可以防止空心菜氧化變黑了。
3、然后再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，將其切成大蒜末備用。喜歡吃辣可以準(zhǔn)備幾個干辣椒，不能吃的話就不用放了。
4、鍋里倒油，加上蒜末、干辣椒爆香，然后一定要開大火，把空心菜倒進(jìn)去，開始不停翻炒。用大火爆炒，可以讓空心菜更快速地炒熟，防止出水，就可以很好的避免菜葉發(fā)黑的現(xiàn)象了。
5、快速翻炒一會，看到菜葉發(fā)蔫之后，就可以放入適量的鹽、雞精，翻炒均勻出鍋了。一定不要炒制太久，炒熟之后就可以出鍋了，如果炒太久的話，也很容易變黑的。
空心菜的炒制方法，大家看明白了嗎？這樣炒出來的空心菜，既不會發(fā)黑，口感也非常脆嫩。
烹飪小貼士：
炒空心菜，不要直接下鍋，記得多做1步。準(zhǔn)備一盆白醋水，把空心菜放進(jìn)去浸泡，下鍋炒之前再撈出來。多做這1步，就能很好的避免發(fā)黑的情況發(fā)生。
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