辣子雞是一道傳統(tǒng)地方美食，屬于川菜系列，以雞肉為主要食材，配上蔥姜，干辣椒，花椒，鹽等多種材料精制而成，口味麻辣鮮香，菜品紅潤油亮，做法也有很多種。

　　今天給大家分享一個家常版辣子雞的做法，味道麻辣過癮，又香又辣又好吃~

　　做法

　　1. 先準(zhǔn)備幾個洗干凈的小雞腿，然后挨個把雞腿剁成小塊。雞塊洗干凈后，用手?jǐn)D干上面的水分放盆里。

　　2. 切點蔥段和生姜片放盆里準(zhǔn)備腌制，往盆里加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻后放旁邊腌20分鐘。

 

　　3. 用剪刀剪干辣椒段備用；切點生姜片和蒜片備用；雞塊腌好后，把里面的蔥姜挑出來，然后分次往盆里加入玉米淀粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上淀粉。

 

　　4. 鍋里倒入多一些的油，油熱后把雞塊倒進(jìn)去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。

 

　　5. 把雞塊炸至微黃再控油撈出來，再把鍋里的油溫再次升高，重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋里進(jìn)行二次復(fù)炸。炸第二次是為了炸出表皮酥脆的口感，炸大約20秒關(guān)火，然后把雞塊控油撈出來備用。 - 知乎
 

　　6. 炒鍋里留油，加入姜片和蒜片進(jìn)去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段進(jìn)去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。

　　7. 把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入剛炸過的雞塊翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉里。再加入一小勺鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。

　　8. 撒點白芝麻，就可以關(guān)火出鍋了。

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