③ 揣好的面團(tuán)裝保鮮袋，放冰箱松弛至少6小時。建議大家可以提前一晚將面團(tuán)和好，放冰箱松弛一晚上，早上提前一小時拿出來，回溫。然后就可以直接炸了，很方便。

　　④ 案板上撒面撲防粘，把松弛好的面團(tuán)放案板。這里要注意，千萬不能揉面。好不容易松弛了一晚上，這時候的面筋是很放松的一個狀態(tài)，你一揉面，面團(tuán)就會變緊張，會嚴(yán)重影響油條蓬松。

　　用搟面杖直接搟成長方形的薄片狀，約半厘米厚。然后切成約3厘米寬的劑子。用筷子在劑子中間點一點清水，下鍋炸的過程中就不會散開。

　　然后兩個劑子疊一起，再用筷子在中間壓一道縫。下鍋炸的時候，順便把兩端再捏緊，稍微抻長一點。

　　⑤油溫八成熱下鍋。如果你不確定油溫是否合適，可以丟一個邊角料下去，能在三四秒鐘浮起來油溫就是合適的。油溫低了炸出來的油條會很硬。把油條生坯放鍋里以后，一定要用筷子迅速地?fù)軇佑蜅l的左右兩邊，這樣才能達(dá)到 的蓬松狀態(tài)。

　　隨著筷子的撥動，油條會迅速膨大，浮起，然后注意翻面。覺得油溫合適以后，轉(zhuǎn)中小火，保持最合適的油溫就行，不要讓油溫持續(xù)升高，否則也是很容易糊的。炸至金黃，瀝干油撈出。

　�、� 這是我前一天做的加了雞蛋的油條，給大家參考一下。我個人認(rèn)為，不加雞蛋的更好吃。搭配豆?jié){，就是最經(jīng)典的國民早餐。