牛腩在煸炒時(shí)，一定要把血水炒干了直到出現(xiàn)焦糖色后再放香料，不然會(huì)有腥味的。當(dāng)然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個(gè)方法，但個(gè)人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅操作起來更方便，而且同樣可以起到給牛肉去腥的目的。

　　紅燒冬瓜

　　材料：冬瓜500g、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白糖適量

　　做法：

　　1.冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀；

　　2.干紅辣椒，切段備用，再切點(diǎn)蔥花，備用；

　　3.小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻；

　　4.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香；

　　5.放入冬瓜，大火翻炒幾下，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟；

　　6.調(diào)入適量鹽，調(diào)入適量雞精，翻炒均勻，關(guān)火，撒蔥花。

　　紅燒日本豆腐

　　材料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個(gè)、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許

　　做法：

　　1.干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用；

　　2.胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用；

　　3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹；

　　4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用；

　　5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用；

　　6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒；

　　7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。

　　紅燒獅子頭

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