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　　紅燒土豆

　　材料：土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

　　做法：

　　1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化；

　　2.大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻；

　　3.鍋燒熱，加油；

　　4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃；

　　5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒；

　　6.燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻！

　　毛氏紅燒肉

　　材料：精選五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5個(gè)、姜1小塊、蔥白2根、八角2個(gè)、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽

　　做法：

　　1.五花肉切成方塊，姜切片，干辣椒切小段，蔥切段， 八角洗凈；

　　2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘；

　　3.放五花肉入鍋爆炒，加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)詈茫?/p>

　　4.上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時(shí)倒入五花肉；

　　5.用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘，再大火收汁；

　　6.油菜洗干凈，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

　　紅燒雞翅

　　材料：雞翅6個(gè)、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆

　　做法：

　　1.雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子；

　　2.姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香；

　　3.隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒；

　　4.隨后放適量清水燒開，放入冰糖；

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右；

　　6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了。

　　上海紅燒大排

　　材料：豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個(gè)、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉適量、糖3g

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用；

　　2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)；

　　3.在大排兩面拍上干淀粉；

　　4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出；

　　5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香；

　　6.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水；

　　7.蓋蓋大火燜煮10分鐘；

　　8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的；

　　9.大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞叮?/p>

　　小貼士：

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