一拍，二炸，三煮，三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛：上海紅燒大排。一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會(huì)嫩。二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)絨絨的感覺。三煮，加上生抽和糖調(diào)味，大火燜煮幾分鐘，時(shí)間不宜過長，不然會(huì)變老。

　　紅燒排骨

　　材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備食材，排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗；

　　2.焯水，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒，大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用；

　　3.炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；

　　4.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可；

　　5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒；

　　6.加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右；

　　7.收汁，裝盤上桌。

　　小貼士：

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