【鮮*食尚】大廚胡永均與你分享——清爽小涼菜

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　　菜名：檸檬椒拌牛舌

　　原料：

　　鮮牛舌1條（約1千克），香芹葉30克，新鮮小米辣5克，薄荷葉3克。

　　調(diào)料：

　　廚邦醬油250克，綠的夢(mèng)濃縮檸檬汁200克，鹽5克，芝麻油20克，A料（蔥、姜、黃酒、花椒各10克）。

　　做法：

　　1、先將牛舌入水中焯水，撈出，刮去牛舌表面白色薄膜，清洗干凈。

　　2、準(zhǔn)備一小桶清水燒至70℃，放入A料，再放入牛舌，將火調(diào)至微火，用溫度計(jì)控制水溫不超過(guò)75℃，浸煮約3小時(shí)，煮至斷生即可關(guān)火。

　　3、將所有調(diào)料調(diào)和在一起，攪拌均勻；將香芹葉、小米辣清洗干凈，小米辣切成小圈。4.煮好的牛舌冷卻，取100克切薄片，放入碗中，加香芹葉、小米辣、調(diào)好的醬汁，抓拌均勻，裝盤后點(diǎn)綴上薄荷葉即可。

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