原料：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將整理好的鯉魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚(yú)撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。

　　紅燒魚(yú)的做法二：

　　原料：原料：鯰魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1、將鯰魚(yú)洗凈、切塊；

　　2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。

　　3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

　　紅燒魚(yú)的做法三：

　　原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈后抹鹽、調(diào)味品和抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。

　　2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。注意：慢火煎出的魚(yú)非常香脆。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

　　4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

　　糖醋魚(yú)

　　原料：

　　1.主料：鯉魚(yú)1只約1斤。

　　2.配料一：白醬油20克、紹酒15克、鹽5克。配料二：干粉面75克、蛋清2.5個(gè)。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。

　　3.調(diào)料：蔥花10克、蒜泥10克、姜末10克、鹽3克。

　　做法：

　　1. 將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深），然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)，用配料一腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分。

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