保定種植的春不老是 腌漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類，但肉質(zhì)根小，葉柄長而圓，腌漬后，無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風(fēng)味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季不可多得腌菜。保定市郊區(qū)普遍栽培，分布較廣，但面積不大。以郊區(qū)東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種 。春不老不僅可腌制吃，加肉炒更為鮮香合口，很受群眾歡迎。

　　“春不老”有一點辛辣的味道，在保定有兩種吃法，一種是腌菜，用鹽短時間腌一下，便帶水分上市了，雖然腌過了，但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風(fēng)味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季節(jié)不可多得的美味小菜；另一種是新鮮菜生拌，摘下菜心，在鍋里簡單地燜一下或炒一下，在半生半熟時出鍋，淋上醬油和小磨麻油涼拌，吃起來帶有一點芥辣的氣味，常常能刺激出噴嚏，下飯非常提味，讓人胃口大開，食欲大增。

　　相傳清乾隆年間，一大臣南下途經(jīng)清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點清口的飯菜，于是給他端上一盤腌制的春不老。嫩綠新鮮的春不老，猶如剛從地里拔出一般。這個大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱贊好菜，好菜！臨走時，這個大臣特地讓人給他準備了春不老，一部分攜帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的春不老名聲遠揚。另一種傳說，是光緒二十九年(1903年)，慈禧太后挾光緒拜謁西陵時，途經(jīng)保定，當(dāng)?shù)毓賳T以“春不老”獻禮，慈禧吃后贊不絕口，賜名“備甕菜”，意為百姓家必不可少的常備菜。因此，清代譚吉璁在《鴛湖棹歌》中寫道：“甕菜但攜春不老，匏尊莫問夜何其。”正像現(xiàn)在保定人經(jīng)常掛在嘴上的那句順口溜：“百年歷史春不老，慈禧吃了都說好！”

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://dstuf.com/