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【川菜】藿香耗兒魚的做法!!
時(shí)間:2015-05-13 20:10   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  藿香耗兒魚,這道川菜的制作工藝并不是很復(fù)雜,制作時(shí)延續(xù)川菜的精髓調(diào)料眾多、味香鮮辣,藿香和耗兒魚的搭配恰到好處,值得一試。

  【川菜】藿香耗兒魚的做法。!

  原材料

  主料:大耗兒魚700克,自制泡菜(蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒)共250克。

  調(diào)料:姜片、蔥段各15克,泡椒100克,大蒜粒50克,青花椒、香醋各30克,蔥花、藿香、香菜各20克,鹽、胡椒粉各5克,料酒8克,白糖18克,泡椒油20克,色拉油1千克(約耗60克),鮮湯800克,濕淀粉3克。

  藿香耗兒魚的做法

  1、耗兒魚洗凈,用姜片、蔥段、鹽、料酒腌制24小時(shí),取出控干水分,入五六成熱油鍋中炸至金黃色,控油撈出。

  2、自制的各種泡菜和泡椒剁成泥,凈鍋放少許泡椒油,下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色。

  3、烹入鮮湯,用味精、香醋、白糖調(diào)味,將炸好的耗兒魚入鍋中略煮2分鐘,勾芡,起鍋裝入石鍋中,再撒上蔥花、藿香即可。

  耗兒魚:地方名叫馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。體較側(cè)扁,呈長橢圓形,與馬面相象,一般體長 10~20厘米、體重40克左右。頭短,口小,牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小,位于眼下方。鱗細(xì)小,絨毛狀。體呈藍(lán)灰色,無側(cè)線。

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