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鮮魚美食大賞,中華一絕,喜歡吃魚的童鞋趕緊收走~~(2)
時間:2015-05-11 10:05   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  海鮮汁中含有香菜,長時間蒸制顏色發(fā)烏,因此魚蒸熟后要潷掉原汁,再澆一遍燒沸的海鮮汁,二次澆入的海鮮汁加熱時間短,香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程,再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味,成菜味道更濃郁。

  茄子燒鯰魚

  鮮魚美食大賞,中華一絕,喜歡吃魚的童鞋趕緊收走~~

  原料:

  鯰魚一條750克,茄子一條400克,蔥姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。

  調(diào)料:

  鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。

  做法:

  1、鯰魚宰殺,去腮去內(nèi)臟,水中放醋,把鯰魚表面的黏液洗干凈,切盤龍狀。

  2、起油鍋,爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒,下入豆瓣醬炒出紅油,下入鯰魚,沿鍋邊烹入料酒和醋,添加沒過鯰魚的鮮湯,加糖、雞精調(diào)味,大火燒開。

  3、茄子洗凈切片,放入鍋內(nèi)同煮,煮至茄子軟爛時嘗嘗咸淡,再酌情以鹽調(diào)味,收汁,出鍋,放上香菜點(diǎn)綴即可。

  老干媽蒸桂魚

  鮮魚美食大賞,中華一絕,喜歡吃魚的童鞋趕緊收走~~

  原料:

  桂魚450克,香蔥6根,生姜1大塊,大蔥1段(中指長),小青椒2個,鮮紅小米辣2個

  調(diào)料:

  老干媽豆豉2湯匙,好醬油3湯匙,花生油2湯匙。

  做法:

  1、宰殺好的桂魚,洗凈內(nèi)臟,水擦干,在脊背處橫剖一刀深至骨。

  2、洗凈的香蔥切段,姜切絲,小米辣和小青椒切成細(xì)圈,大蔥取出蔥芯,蔥白切成絲。

  3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段,在桂魚上下內(nèi)外抓一抓,腌5分鐘。

  4、燒一大鍋水(能沒住魚身),一手提魚尾巴,一手關(guān)火,將魚入鍋里浸2秒后提出來。

  5、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。

  6、桂魚放入魚盤,均勻鋪上大蔥絲,再鋪上豆豉,入燒開了的蒸鍋中,大火蒸8分鐘。

  7、將魚盤取出,倒掉蒸魚水,棄掉盤底的蔥姜,然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

  8、炒鍋燒熱,放花生油燒到冒青煙時,將熱油均勻淋在辣椒圈上,即成。

  外婆菜燒鯽魚

  鮮魚美食大賞,中華一絕,喜歡吃魚的童鞋趕緊收走~~

  原料:

  八兩重鯽魚一條,青紅尖椒各兩個,姜末、蒜末各10克,外婆菜250克。

  調(diào)料:

  油60克,鹽、雞精、鄲縣豆瓣、剁椒醬、醋、鮮湯各適量。

  做法:

  1、鯽魚殺好,清理干凈;尖椒切圈;外婆菜解凍。

  2、煎鍋入油燒至八成熱,下入鯽魚煎至兩面焦黃,鏟出。

  3、用煎過魚的油爆香姜蒜末、青紅椒圈,下入外婆菜炒散,然后加入鮮湯、鹽、雞精、豆瓣、剁椒醬、醋燒開,再放入鯽魚,蓋上鍋蓋小火燜煮20--25分鐘即成。

  錫紙烤桂魚

  鮮魚美食大賞,中華一絕,喜歡吃魚的童鞋趕緊收走~~

  原料:

  桂魚、金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥、姜。

  調(diào)料:

  鹽、雞精、生抽、白葡萄酒。

  制作:

  1、將桂魚洗凈去骨;洋蔥切絲;芹菜拍一下切段;檸檬切片;姜切片,一起放入器皿中,加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂魚腌制10~15分鐘。

  2、將錫紙攤開,放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜,撒少許植物油,放上桂魚,包好錫紙放入烤盤中.烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。

  干燒紹子魚

  鮮魚美食大賞,中華一絕,喜歡吃魚的童鞋趕緊收走~~

  主料:

  鮮桂魚1條(500克),碎肉粒100克,姜粒15克,蒜10克,蔥花20克。

  調(diào)料:

  食鹽4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鮮湯300克。

  制法:

  1、將桂魚洗凈去除內(nèi)臟,開成十字花刀,碼鹽上料酒,去腥味,

  2、下入油鍋炸香,放入炒好的汁子中在微火中燜制半小時。

  3、再用猛火把汁子中的水份收干,下入姜、蔥節(jié)裝盤撒上香蔥即可。

  提示:

  魚炸的時間不宜長。

  平鍋桂魚

  鮮魚美食大賞,中華一絕,喜歡吃魚的童鞋趕緊收走~~

  制作:

  1、將桂魚1條(約750克)宰殺治凈,改一字花刀,擦干水分,魚身抹鹽4克,放入冷藏冰箱腌制3天。

  2、將腌好的桂魚拿出沖水,瀝干(約耗1小時),鍋內(nèi)放熟菜子油100克、鹽2克,油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。

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