純干貨 | 21張圖讓你成為真正的品酒師

　　2015-05-06葡萄酒智庫(kù)葡萄酒智庫(kù)

　　葡萄酒智庫(kù)

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　　如果你喜歡喝葡萄酒，那你可能會(huì)對(duì)如何成為葡萄酒鑒賞行家感興趣。本文將會(huì)介紹如何成為品酒師。你不需要是葡萄酒莊主，也無(wú)需有一地下室葡萄酒，只需要備好筆記本以及幾瓶葡萄酒，按照以下步驟一步步實(shí)踐，你就能成為葡萄酒鑒賞專家。

　　1,熟悉飲葡萄酒的基本常識(shí)

　　1 即使你對(duì)葡萄酒知之甚少，可能也知道品酒是有章可循的，當(dāng)然你也可以怎么舒服怎么喝、無(wú)需循規(guī)蹈矩，而若真要品出葡萄酒的色香味，還靠當(dāng)中學(xué)問(wèn)，但只需牢記四個(gè)字：觀、晃、聞、嘗，以下即詳細(xì)步驟：觀，即觀色。若是陳酒，白葡萄酒色澤會(huì)較深，而紅葡萄酒色澤會(huì)較淺。此外，還可以從色澤判斷出采用的生產(chǎn)工藝，如夏敦埃酒（一種類(lèi)似夏布利酒的無(wú)甜味白葡萄酒），若經(jīng)橡木桶培養(yǎng)，會(huì)呈現(xiàn)較深的金黃色澤。晃，即搖晃。手握酒杯底托，輕輕地?fù)u晃杯中酒。搖晃會(huì)釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。聞，即聞香。若是白葡萄酒，則會(huì)散發(fā)柑橘或檸檬、甜瓜等熱帶水果的香味，也或許會(huì)有香草、橡木等氣味。一般而言，溫度較低的地方生產(chǎn)出來(lái)的白葡萄酒多散發(fā)柑橘香，且香味濃郁。若是紅葡萄酒，多釋放漿果或李子香，溫度較低的地方生產(chǎn)出來(lái)的多帶有草莓或櫻桃等紅色漿果香味，而氣候溫暖地域生產(chǎn)的多有黑莓或李子等深色漿果香味。其他香味還包括咖啡、香煙、巧克力的氣味。嘗，即品嘗，還兼聞了香氣。啜飲一口，然后只需問(wèn)問(wèn)自己是否喜歡，就能給出鑒賞理由。

　　2 了解單寧和風(fēng)土條件。品酒師或行家品酒時(shí)會(huì)考慮到單寧，這是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種，尤其在紅葡萄酒中含量較多。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，單寧雖然會(huì)增加葡萄酒的澀味，但也會(huì)為葡萄酒建立骨架，它們會(huì)和葡萄酒中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，增加葡萄酒的復(fù)雜度。風(fēng)土條件，即葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，包括土壤類(lèi)型、氣候、地形，甚至該地域生長(zhǎng)的其他植物。這些都會(huì)影響葡萄酒風(fēng)格。美國(guó)葡萄酒看葡萄品種，歐洲看產(chǎn)地。一方水土養(yǎng)一方葡萄。

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