到最后，這盤(pán)美食還是靠我自己解決了，鮮香滑嫩，怎么都吃不夠。說(shuō)到皮蛋，除了拿來(lái)熬粥之外，最常見(jiàn)的做法就是涼拌了，涼拌皮蛋好多人說(shuō)接受不了，一股腥味、一股澀味，實(shí)際上很大原因是你的調(diào)料用錯(cuò)了。
涼拌皮蛋的整個(gè)過(guò)程中，最重要的就是調(diào)料，接下來(lái)我要給大家分享涼拌皮蛋的用料，最關(guān)鍵的就是要多放3味料，這3種調(diào)料可以去除皮蛋的腥味、澀味，吃起來(lái)更加鮮香嫩滑，更入味！
【涼拌皮蛋】
用到：皮蛋、尖椒、大蒜、生姜、香菜、小米椒、食鹽、味精、生抽、蠔油、醋、食用油
1、首先準(zhǔn)備幾個(gè)皮蛋，將皮蛋放在水中稍微清洗一下，有人喜歡直接切，但是我更喜歡下鍋稍微煮一下再切，因?yàn)椴惶矚g吃流心的，而且煮一下再來(lái)切的話(huà)，還不容易粘刀。
2、水燒開(kāi)后煮上2、3分鐘就行，就可以撈出來(lái)了，稍微過(guò)一下涼水會(huì)更容易剝殼，把外殼剝掉以后，再來(lái)切皮蛋，把皮蛋切成幾份以后，均勻的擺放在盤(pán)子里就可以啦，下面來(lái)準(zhǔn)備其他調(diào)料。
3、尖椒切碎，大蒜切末，生姜切絲或者切末，切絲的話(huà)還可以?shī)A出來(lái)，香菜切段，小米椒切圈。在這其中，最重要的3味料就是：尖椒、大蒜、生姜，這3樣可以起到很好的去腥、增香的好作用。
4、切好之后的調(diào)料，除了香菜之外，其他的都倒在一個(gè)小碗中，接下來(lái)往鍋中少許食用油，然后將其燒熱，燒熱之后趁熱澆在調(diào)料中，激發(fā)出濃郁的香味，吃起來(lái)更入味、更鮮香，隨后再來(lái)調(diào)味。
5、接著往里面倒入適量的食鹽、味精、生抽、蠔油、醋調(diào)味，攪拌均勻之后稍微嘗一下味道，合適的話(huà)就可以澆在皮蛋上啦，最后往上面撒上香菜，搞定！
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