在我們這邊，皮皮蝦也被叫做蝦爬子，每年秋天都會(huì)遭到哄搶，價(jià)格便宜又新鮮。
常吃皮皮蝦，不僅僅可以享受美味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，促消化、增食欲、增強(qiáng)免疫力。
說到皮皮蝦的吃法，大多數(shù)人都喜歡白灼，也就是加水煮，但實(shí)際上我在白灼皮皮蝦時(shí)，全程都不會(huì)放一滴水，這樣煮出來的皮皮蝦，比用水煮出來的更加鮮甜，鮮味不流失，蝦肉Q彈飽滿，值得一試！
【白灼皮皮蝦】
材料：皮皮蝦、水、蔥姜、鹽、料酒
1、首先準(zhǔn)備一盆水，將買來的新鮮皮皮蝦倒進(jìn)去，養(yǎng)上一會(huì)兒，這樣皮皮蝦的活性更高，肉質(zhì)才能更Q彈、更緊實(shí)，吃著口感更佳。
2、養(yǎng)上一會(huì)兒的皮皮蝦，將其一個(gè)個(gè)的搓洗一下，洗干凈了之后用干凈的清水多沖洗幾遍，然后將水分控干備用。接下來把鍋?zhàn)铀⑾锤蓛�，控一下水，再把蔥姜切一下，切成蔥段和姜片備用。
3、接下來我們將切好的蔥姜，都倒在刷洗干凈的鍋內(nèi)，然后直接將皮皮蝦倒進(jìn)去，順便往里面倒上適量的料酒和鹽，前者是去腥用的，后者是調(diào)味用的，加進(jìn)去以后把蓋子蓋上，就可以開始烹飪了。
4、大家看清楚哦，這里我是一滴水都沒有放的，因?yàn)樾迈r的皮皮蝦中水分很足，足到可以在烹飪的過程中，不額外加水，就能將自己烹熟。并且沒有過多水分的稀釋，鮮味不易流失，吃起來更鮮甜。
5、蓋上蓋子保持大火開始煮，煮到鍋?zhàn)永锫牭街蠓械穆曇艉螅俑臑橹行』鹄^續(xù)來煮，用中小火繼續(xù)煮上3分鐘的樣子就行，中途掀開蓋子看幾眼，以免糊鍋，看到皮皮蝦的顏色變得發(fā)紅，就說明熟得差不多了。
6、煮熟以后的皮皮蝦，關(guān)火后撈出來趁熱開吃，享受最原始的鮮味。這個(gè)方法我沒有加水，但是煮出來卻比用水煮的更香，沿海懂行人都喜歡用這方法來操作，各位朋友也趕緊試試看吧！
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