今天咱們重點(diǎn)來說一下腌辣椒，因?yàn)槲矣忠诩易隽耍鲭缋苯泛芏嗳苏J(rèn)為挺簡單，不就是放上調(diào)料腌上幾天就完事了嗎？實(shí)際上可不行，如果沒掌握正確方法，腌出來要不就是齁咸，但是里面不入味，要不就是沒滋沒味，還容易長毛。
在腌制的過程中，只會放鹽是外行，但是大多數(shù)人都喜歡這樣操作，接下來我要教給大家2招，在烹飪時做好這2步，辣椒更香脆更入味，放3個月都不會腐爛、變質(zhì)，留著慢慢吃。
【腌辣椒】
用到：青辣椒、鹽、生抽、白糖、花椒、八角、清水
1、首先準(zhǔn)備一些青辣椒，我這里準(zhǔn)備了2斤，將其蒂部剪掉一部分，然后放在水中清洗，這里有一點(diǎn)很重要，我們在處理蒂部的時候，一定不要完全剪掉，這樣生水很容易進(jìn)入其中，在腌制過程中引起變質(zhì)。
2、正確的做法應(yīng)該是剪掉一小部分即可，不要讓生水進(jìn)入，可以防止腐爛變質(zhì)，這是第1個重要步驟。清洗干凈以后，放在一旁備用，接下來我們準(zhǔn)備好鍋?zhàn)�，干凈的無水無油的，往里面倒入適量的清水燒開。
3、燒開后來上1勺鹽，然后把辣椒倒進(jìn)去進(jìn)行焯水，2分鐘后撈出來即可。辣椒焯水，可以使其變皺、變軟，這樣腌制時不容易斷裂，而且還會更入味，并且儲存時間更長，這是第2個重要步驟。
4、焯水后的辣椒，撈出來之后放在篦子上，然后放在通風(fēng)處，將表面的水分充分晾干。趁著晾干的功夫，我們可以來做腌料，準(zhǔn)備好干凈的鍋?zhàn)�，往里面倒入適量的生抽和白糖，比例2：1即可，順便加上幾個花椒和八角。
5、大火煮沸以后就可以關(guān)火了，待其徹底涼透后，就可以拿來用了。這時候，青辣椒也晾的差不多了，將其倒在一個碗里，然后往里面撒上適量的食鹽，充分抓拌均勻，然后倒在一個干凈的罐子里。
6、最后，把涼透的腌料倒入罐子里，保證可以沒過辣椒就可以了，這樣把蓋子蓋上，將其密封起來以后，放到冰箱內(nèi)進(jìn)行腌制，腌上1周左右的時間即可開吃。香辣脆嫩又入味，比買的還好吃，是下飯神器！
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