不過呢，炒青菜也有技巧可言，我時常看到一些人吐槽，自己炒出來的青菜，連自己都沒什么胃口吃，看著就不像樣。為啥這么說，因為炒出來的青菜，顏色發(fā)黑就算了，竟然還出了一大盤水，確實沒賣點。

　　針對這兩個問題，其實解決方法也比較簡單，粵菜大廚分享2招，學(xué)會這2個小技巧之后，炒青菜就變得簡單了。出鍋后色澤翠綠，看上去特別誘人，吃起來也是十分清爽的，完全不出水。

　　【炒青菜】

　　2、能吃辣準備幾個干辣椒，切成小段，再準備幾瓣大蒜，把大蒜切成碎末。往鍋子里倒水，把水燒開了以后，加入1勺鹽，接著將青菜放進去，進行焯水，焯水15秒鐘撈出。焯水可以保證青菜，熟得更快，不會出水，顏色也能保持碧綠，這是第一招。

　　3、接下來將油鍋燒熱，往里面倒油，把干辣椒、大蒜倒在里面，進行翻炒。爆出香味之后，將焯水后的青菜，控干水分，然后倒在鍋子里，開最大火進行翻炒。一定要用大火炒青菜，才不會出水，這是第二招。

　　4、因為提前焯水了，所以青菜熟得特別快，一會兒的功夫就變得軟塌塌的了�？煲�出鍋之前，我們再往里面，加上一點鹽、味精來調(diào)味，其他調(diào)味品什么都不要放，用鏟子翻炒均勻了之后，就可以關(guān)火啦，盛在盤子里開吃。