平日生活中，蔬菜 必不可少，可能對于有些人而言，就喜歡吃肉，不太喜歡吃青菜，很多孩子就是如此，但是我恰恰相反，每次看到綠油油的青菜，就走不動路了。去菜市場，肯定要買點回家的。
青菜的做法，無非就是炒著吃，炒出來可嫩了，都不需要放太多調(diào)料的，我喜歡放點大蒜、干辣椒，炒出來有滋有味的，吃著真過癮。
吃青菜，可是好處多多哦，其中含有大量膳食纖維、維生素、鈣鉀鈉等，老少皆宜。
然而對于我們普通人而言，炒青菜可是一項手藝活，不信自己試試看，炒出來的青菜出水嗎，翠綠嗎，脆嫩嗎？很多人炒出來的，這3點一點也不占。
要想不出水，顏色不發(fā)生變化，吃起來又脆又嫩的話，掌握2個要點。
【炒青菜】
用到：上海青、鹽、蠔油、雞精、干辣椒、大蒜、油
第一步，先把上海青處理一下，每一個葉子都摘下來，然后放在水里清洗干凈，因為擔(dān)心農(nóng)藥問題，所以我每次都喜歡，放在鹽水里泡上10分鐘。
第二步，隨即撈出來，切成小段，這樣切好的上海青，并不是直接下鍋炒，就可以了，還有一步需要做的。先來燒一鍋開水，燒開了之后我再告訴大家怎么做，來一勺鹽、來一勺油，倒在開水中，然后放入上海青，進(jìn)行焯水，焯水這一步，是第一個要點。
第三步，因為青菜太容易熟了，所以不必和肉類一樣，焯燙那么久，一般3、5秒就夠了，撈出來待用。下面把干辣椒切成小段，把大蒜切成蒜末，接著就準(zhǔn)備來炒了，起鍋燒油，將干辣椒、蒜末爆香。
第四步，炒香調(diào)料之后，倒入上海青之前，我們還要多做1步，那就是將火調(diào)大，轉(zhuǎn)為大火。再倒上上海青，用大火快速翻炒，大火快炒，這是第二個要點，這樣炒出來，才不容易變色，才不容易出水。
第五步，因為提前焯燙過了，又是用大火炒的，因此很短的時間，青菜就熟透了。最后來點鹽、雞精、蠔油調(diào)味，其他的什么五香粉、生抽啥的一律不加，翻炒均勻以后就可以出鍋了。
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