過(guò)了年之后，我們家的飲食發(fā)生了一些改變，主要是過(guò)年期間，大魚(yú)大肉吃太多了，不僅腸胃覺(jué)得不適，而且還長(zhǎng)胖了不少。所以這段時(shí)間，做飯主要以清淡、素食為主，調(diào)整一下。
蔬菜，最近吃得多，炒青菜是餐桌上，常見(jiàn)的一道美食，清淡爽口不油膩。春天適合吃啥青菜？茼蒿、上海青、菠菜等等，都是不錯(cuò)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，膳食纖維、維生素C、礦物質(zhì)等含量，也是相當(dāng)豐富。
雖然是青菜，但是也能炒得很好吃，不過(guò)很多朋友都做不到，炒出來(lái)的青菜，發(fā)黃又出水。在炒青菜時(shí)，如果你還在直接下油鍋炒，那可就錯(cuò)了，要想翠綠、脆嫩、爽口，掌握2個(gè)要點(diǎn)。
【炒青菜】
配方：青菜、干辣椒、大蒜、食鹽、雞精、清水、豬油/植物油
1、春天，就是要多吃青菜，看看菜市場(chǎng)上，有什么合自己胃口的青菜，可以多買點(diǎn)吃。買來(lái)把不好的部位摘下來(lái)，放到水里洗干凈。
2、接下來(lái)，我們往鍋內(nèi)倒上水，等水燒開(kāi)了以后，放一點(diǎn)鹽和油，接著將青菜倒進(jìn)去，進(jìn)行焯水。焯水時(shí)間不宜太久，10秒的時(shí)間完全足夠，撈出來(lái)就可以了。青菜直接下鍋炒，是不可取的，在下鍋之前要做好“焯水”這一步，青菜不易出水，這是第一個(gè)要點(diǎn)。
3、將干辣椒、大蒜等配料切好，接下來(lái)起油鍋，放豬油也行，植物油也可以，用豬油炒青菜，總歸是更香一點(diǎn)的。燒熱之后爆香干辣椒和蒜末，然后再將青菜瀝干水分，倒在鍋?zhàn)永铩Ｖ箝_(kāi)最大火，進(jìn)行翻炒。
4、炒青菜用最大火，炒出來(lái)鍋氣十足，香味更濃郁，還不容易出水、發(fā)黃，這是第二個(gè)要點(diǎn)。青菜炒軟、炒熟之后，放上適量的鹽、雞精，進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)味，也可以來(lái)少許蠔油，炒勻之后就可以出鍋裝盤了。
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