苦瓜，聽這個名字就知道，味道肯定是苦的，但是天熱就得多吃“苦”，才好過炎夏。很多人炒出來的苦瓜，苦味非常嚴(yán)重，別說是孩子，就連我也“吃不消”，那么怎樣才可以去除苦味呢？

　　完全去除不可能，因為苦味是它自帶的，也是它的“標(biāo)志”，但是要想去除的七七八八，那可是完全沒問題的。炒苦瓜，就別再切完直接下鍋了，炒前記得做好2步，脆嫩又入味，苦味澀味基本嘗不到。

　　【苦瓜炒雞蛋】

　　2、用勺子把瓤子挖走，挖掉之后其實還可以看到，一部分發(fā)白的地方，這個地方也要用勺子仔細挖一下，直至沒有發(fā)白的瓤子，就可以了。把發(fā)白的瓤子全部挖掉，一點也不要剩下，就可以去除很大一部分苦味，這是第一招。

　　3、接下來，我們將苦瓜切成薄片，盛在碗里，很多人接下來直接炒，或者是焯水了，都是不對的。教大家正確做法，往苦瓜中來一勺食鹽，抓拌均勻以后，進行腌制5分鐘，然后再用清水沖洗干凈。用鹽腌制，則可以去除苦瓜殘留的苦味、澀味，這是第二招。

　　4、雞蛋磕入碗中，來一點料酒，再來點鹽、雞精進行調(diào)味，將其充分?jǐn)嚿�。接下來往鍋子里倒油，燒熱以后來點蔥花，爆香以后將苦瓜倒進去，簡單翻炒一會兒，之后把蛋液倒入其中，先別著急翻動。

　　5、讓雞蛋稍微凝固，然后再來翻炒，將其完全炒熟，炒成大塊之后，就可以關(guān)火出鍋了。因為剛才蛋液中，就放上鹽和雞精調(diào)味了，所以之后就不需要再放了，直接出鍋裝盤即可。