羊肉，簡(jiǎn)單又家常的做法，莫過(guò)于燉羊肉，來(lái)一鍋湯濃肉香的羊肉湯，先喝上一碗湯，再搭配蘸水吃著羊肉，誰(shuí)吃誰(shuí)不迷糊？
不過(guò)對(duì)于不少人而言，吃羊肉時(shí)還是有點(diǎn)糾結(jié)的，畢竟羊肉的腥膻味，可是不小的。
燉羊肉湯時(shí)，如果只是焯水處理的話，去除不掉多余的腥味和膻味，還要在下鍋前，以及下鍋時(shí)的調(diào)料上下功夫。
燉羊肉，切記“3放3不放”，鮮味濃郁，不腥不膻，男女老少都能接受。
【3放3不放】
3放：蔥段、姜片、花椒，都是有助于去腥的東西，特別是花椒， 是點(diǎn)睛之筆。
3不放：料酒、雞精、八角，料酒焯水能放，但是燉的時(shí)候不可以，雞精和羊肉的鮮味有沖突，八角味道太大，容易破壞鮮味。
【燉羊肉湯】
用料：羊肉、蔥段、姜片、花椒、鹽、料酒
1、羊肉切成塊狀，下鍋焯水之前，再教大家一個(gè)小妙招，把羊肉放在水里，泡上1個(gè)小時(shí)，中途換一次清水。這樣多做1步，雖然看似浪費(fèi)了一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，但實(shí)際上羊肉更嫩了，而且把血水、腥膻味全部泡出來(lái)啦。
2、泡好后的羊肉，直接倒在鍋里就行了，加上料酒來(lái)焯燙，焯水之后撈起來(lái)，再用溫?zé)岬乃�，沖洗干凈即可。倒掉焯水的水，把鍋?zhàn)铀⒁幌拢缓笾匦聦⒀蛉獾惯M(jìn)去，加入蔥段、姜片、花椒，添上足量的開(kāi)水。
3、接下來(lái)開(kāi)火，開(kāi)始燉羊肉就行，先用大火把水燒到沸騰，再轉(zhuǎn)為小火，燉上1個(gè)小時(shí)左右，如果喜歡吃白蘿卜之類的蔬菜的話，中途切好，等羊肉燉好后倒進(jìn)去，再燉十幾分鐘，最后加上一點(diǎn)鹽，簡(jiǎn)單調(diào)一下味道，就可以關(guān)火啦。
喝的時(shí)候，如果覺(jué)得清淡的話，還可以往里面加上點(diǎn)蔥花、香菜、辣椒油等，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)即可。不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得，羊肉湯喝的就是本身的鮮味，不需要加任何調(diào)料，就足以鮮美了。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://dstuf.com/
