灌香腸，很多人表示，這還不簡(jiǎn)單，把肉餡準(zhǔn)備好，直接灌在腸衣里，晾曬一下就能吃了。不過(guò)也有許多人，做出來(lái)的香腸，非常容易壞，往往吃不到過(guò)年，就已經(jīng)變質(zhì)、有酸味的。

　　也有人做出來(lái)的，香味不夠濃郁，一點(diǎn)也不入味，實(shí)際上灌香腸，可是有技巧的，放鹽比例很關(guān)鍵，用料也是很重要的。

　　【灌香腸】

　　2、處理好的豬肉，將其倒在一個(gè)干凈的，無(wú)水無(wú)油的盆里，接下來(lái)不要直接來(lái)調(diào)味，我們需要往肉餡里，倒入50ml的高度白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆�，保證每一塊豬肉上，都裹滿了白酒才行。放入白酒，可以防止香腸變質(zhì)，還可以讓肉餡變得更香，這是第一招。

　　3、接下來(lái)準(zhǔn)備做調(diào)料，先來(lái)跟大家說(shuō)一下，放鹽的比例，我們這里用了10斤豬肉，我就放了120g食鹽，也就是2.4兩鹽。放鹽的多少，是根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁貋?lái)決定的，一般在2—2.5兩，氣溫高于10度，就放2.5兩，氣溫低于10度，就少放一點(diǎn)，這是第二招。

　　4、把鹽準(zhǔn)備好之后，再往里面加上雞精、五香粉、花椒粉、辣椒面，不能吃辣的可以不放辣椒面，但是我個(gè)人覺(jué)得，稍微放一點(diǎn)可以提味，把調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝�，倒入肉餡內(nèi)，戴上手套充分拌勻。

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)灌香腸的機(jī)器，或者準(zhǔn)備一個(gè)飲料瓶，把上面的口子剪下來(lái)，剛好可以把腸衣套上去。接下來(lái)開始往里面塞肉，把腸衣灌到9分滿的時(shí)候，就可以系起來(lái)了，再用繩子分成一段一段的，上面扎幾個(gè)小洞，放到外面晾曬，10幾天的時(shí)間就晾干了，可以吃啦。