小雪之后,大雪之前,已經(jīng)有不少人開始灌香腸了,這可是北方人,每年過年之前,必備的年貨之一。出門趕集,能看到不少店鋪,都有代加工的業(yè)務(wù),不過我不放心外面的,還是自己在家做靠譜。
灌香腸,在不少人看來(lái),方法特別簡(jiǎn)單,沒什么可說(shuō)的。但其實(shí)越說(shuō)沒難度的,越是沒有做過的,大家說(shuō)是不是?只有親自動(dòng)手做過,才會(huì)懂得,原來(lái)灌香腸需要掌握的技巧,還挺多的!
比如說(shuō),灌香腸,10斤肉放多少鹽合適?買回來(lái)的肉,是不是真的不能洗?灌香腸,做的過程中需要牢記5大技巧,這樣做出來(lái)鮮香又入味,好吃極了,耐放不發(fā)霉,吃到過完年沒問題。
【灌香腸】
所用材料:腸衣適量、豬肉10斤、食鹽125g、高度白酒150g、雞精10g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒粉30g
具體步驟:
第一步,首先是豬肉的選擇,純瘦肉做出來(lái)會(huì)特別硬,五花肉做出來(lái)的話,又比較肥膩,因此選擇前腿肉是 選擇,吃著更嫩。肉的選擇,選擇前腿肉,是第一個(gè)技巧。
第二步,買來(lái)的豬肉,到底要不要洗?一般去外面加工,都是不洗的,一方面是害怕壞,另一方面為了節(jié)省時(shí)間,但是自己在家做,怎么能不洗呢,那么臟怎么吃得下去?只不過在清洗的時(shí)候,一定要用涼開水,并且洗完之后務(wù)必晾干表面的水分,這是第二個(gè)技巧。
第三步,接下來(lái)將豬肉,放入絞肉機(jī)中,絞成肉餡后備用。下面往肉餡內(nèi)加調(diào)料,10斤豬肉放多少鹽合適呢,給大家分享一個(gè)不咸不淡,還不容易壞的比例,10斤肉放125g食鹽,最合適,這是第三個(gè)技巧。
第四步,把鹽、雞精、五香粉、花椒粉、辣椒粉倒入肉餡內(nèi),不能吃辣也可以不放辣椒粉。除此之外,還需要往肉餡內(nèi),倒入適量的高度白酒,充分?jǐn)嚢杈鶆,肉餡就做好了。放高度白酒,做出來(lái)的香腸更不容易變質(zhì),這是第四個(gè)技巧。
第五步,腸衣洗凈之后,一直放到水里泡著,等用的時(shí)候取出來(lái),套在灌香腸的機(jī)器上,下面往里面塞肉,不需要特別滿,不然晾曬的過程中容易爆裂。9分滿就行,把腸衣打結(jié),這時(shí)候的香腸不是很長(zhǎng)嗎,我們可以用繩子,將其系成一段一段的。
第六步,做好的香腸,需要拿到外面去晾曬,先放到太陽(yáng)下,晾曬3天,然后拿到陰涼處,不接觸太陽(yáng)的地方,再晾上10天左右,直至完全干透為止,就可以吃了。先太陽(yáng)曬,再陰干,口感會(huì)更好,這是第五個(gè)技巧。
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