對(duì)于東北來說，就一直是這么個(gè)溫度了，近期不可能再有暖和的天氣了。每次出門都被凍得打哆嗦，每天都期盼著春天的到來，不過這種溫度下，其實(shí)也有一個(gè)好處，那就是腌臘肉、灌香腸之類的，不會(huì)發(fā)霉。

　　說到灌香腸，這可是我們家每年都必做的，有時(shí)間的話就自己在家灌，實(shí)在沒空的話就買上一些豬肉，拿去店里讓別人加工。不過我時(shí)間還是比較充裕的，因此今年的香腸，也是我自己在家做的，自己做出來的干凈衛(wèi)生，吃起來放心。

　　然而灌香腸，卻并非各位想象的那樣簡(jiǎn)單，好多人認(rèn)為，不就是把剁碎的豬肉，灌到腸衣里面去，就完事了嗎？還真不是這樣，大家可以做做看，如果操作不當(dāng)，特別容易發(fā)霉、變質(zhì)。那么今天我來教大家5大技巧，學(xué)會(huì)后做出來的香腸，鮮香又入味，耐儲(chǔ)存不發(fā)霉。

　　【5大技巧】

　　1、放高度白酒

　　清洗好的新鮮豬肉，一定要完全控干水分，然后不要直接拿來灌香腸，而是需要提前往其中倒上適量的高度白酒，將其涂抹均勻，腌制一下。這樣涂抹一些高度白酒，豬肉更不容易變質(zhì)，并且味道會(huì)更香。

　　2、不要絞碎

　　我們盡量不要把肉直接放絞肉機(jī)里絞，這樣絞出來的是肉末，吃起來口感是很差的。正確的操作方法應(yīng)該是，用刀將其剁碎，剁成小丁就可以了，這樣吃起來口感會(huì)更好。

　　3、放鹽比例

　　如果想要不咸不淡的口感，并且還不容易發(fā)霉的話，推薦大家10斤豬肉4兩鹽，也就是10斤豬肉200g食鹽的比例。

　　4、腸衣扎小孔

　　做好的香腸，我們需要在腸衣上面，用牙簽戳一些小洞，將其中的空氣給排出去。這樣晾曬的過程中，就不會(huì)出現(xiàn)爆裂的現(xiàn)象，并且曬好之后不會(huì)有氣泡。

　　5、不能暴曬

　　香腸，我們不要放在太陽下面暴曬，而是需要放到通風(fēng)、陰涼、干燥的地方來晾曬。

　　【灌香腸】

　　所用材料：豬肉10斤、食鹽200g、花椒粉、五香粉、辣椒面、白糖、高度白酒

　　1、豬肉選擇2肥8瘦的，洗凈后我們?cè)诒砻嫱磕ǜ叨劝拙�，每一個(gè)角落都要涂抹均勻。

　　2、涂抹好的豬肉，放在旁邊靜置腌制一會(huì)兒，然后再將其切成小丁，切好以后先往里面加上200g鹽，然后再加上適量的花椒粉、五香粉、白糖，能吃辣的話可以放上適量的辣椒面，然后將其徹底拌勻。

　　3、腸衣提前放入水中浸泡，泡好之后套在機(jī)器上，然后來灌香腸。把肉丁全部灌進(jìn)去以后，我們把腸衣給徹底密封起來，然后用繩子綁成一段一段的小香腸，在每一段上面，都用牙簽戳幾個(gè)小洞。

　　4、下面將其懸掛在陽臺(tái)上，或者找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，進(jìn)行晾曬，差不多要半個(gè)月的樣子，可以隨時(shí)關(guān)注一下，香腸變硬、變干之后，就可以吃了。

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