離過(guò)年不遠(yuǎn)了，想吃臘肉還沒(méi)做的話，不要再拖了，現(xiàn)在做上的話，年夜飯差不多可以吃上。比起超市賣的那種，陳年老臘肉，我覺(jué)得還是自己在家做，更衛(wèi)生、更健康，前提是掌握正確操作。
好多人腌臘肉，就只知道鹽，肯定是不行的，這樣做出來(lái)香味不夠，還容易壞掉，那還不如去買點(diǎn)吃。在腌制的過(guò)程中，需要牢牢記住3點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)才能更香、更入味，更耐放、不發(fā)霉、不發(fā)臭。
【腌臘肉】
食材：白酒、豬肉、食鹽、花椒、八角
1、不管是腌臘肉，還是灌香腸，許多人買回來(lái)的肉，都不喜歡清洗，直接就拿來(lái)腌制，認(rèn)為這樣不容易壞。雖然是不壞了，但是特別臟，這樣大家真的能入嘴嗎？
2、買來(lái)以后，還是稍微清洗一下，洗干凈了之后，把水分控一下，放在室外攤平晾曬，把水分充分晾干。很多人不是擔(dān)心，豬肉蘸了生水容易壞嗎，那么晾干以后，我們可以在上面，淋上適量的高度白酒。
3、淋上白酒之后，來(lái)抓揉一會(huì)兒，保證豬肉身上全都裹上白酒，這樣才行，白酒能夠起到防腐、增香的效果，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，這樣來(lái)腌制臘肉，就不會(huì)容易壞了，這是第一個(gè)要點(diǎn)。
4、弄好白酒之后，先放到一旁，下面我們把鹽準(zhǔn)備一下，很多人不清楚具體的鹽量，弄出來(lái)要不就是太咸了，要不就是鹽量不夠，腌的過(guò)程中就臭了。10斤肉，放3兩鹽是最合適的，無(wú)論是南方還是北方，這是第二個(gè)要點(diǎn)。
5、直接腌制之前，還要把鹽倒在鍋?zhàn)永锍匆幌�，但是只放鹽的話，香味明顯是不足的，腌出來(lái)沒(méi)有那么好吃，所以說(shuō)我們還得來(lái)上適量的花椒、八角，也倒在鍋?zhàn)永铮望}一起翻炒。別只會(huì)抹鹽，八角、花椒也不可少，加上之后香味更濃，這是第三個(gè)要點(diǎn)。
6、都倒在鍋?zhàn)永铮眯』痨猿�，炒上幾分鐘的時(shí)間，把鹽炒黃了就可以了，盛出來(lái)放涼。涼了以后直接倒在五花肉上，來(lái)不停的涂抹，抹勻了之后，將其放在陰涼的地方，腌制3天時(shí)間。
7、一定要腌制一下，一定要在陰涼處，并且中途要去翻動(dòng)、翻面，才能保證腌制的更透徹。腌好后，用一根繩子把豬肉懸掛起來(lái)，放到室外去晾曬，至少要半個(gè)月以上，就完全腌好了，過(guò)年可以吃啦。
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