離過年不遠(yuǎn)了，想吃臘肉還沒做的話，不要再拖了，現(xiàn)在做上的話，年夜飯差不多可以吃上。比起超市賣的那種，陳年老臘肉，我覺得還是自己在家做，更衛(wèi)生、更健康，前提是掌握正確操作。

　　好多人腌臘肉，就只知道鹽，肯定是不行的，這樣做出來香味不夠，還容易壞掉，那還不如去買點吃。在腌制的過程中，需要牢牢記住3點，這樣腌制出來才能更香、更入味，更耐放、不發(fā)霉、不發(fā)臭。

　　【腌臘肉】

　　2、買來以后，還是稍微清洗一下，洗干凈了之后，把水分控一下，放在室外攤平晾曬，把水分充分晾干。很多人不是擔(dān)心，豬肉蘸了生水容易壞嗎，那么晾干以后，我們可以在上面，淋上適量的高度白酒。

　　3、淋上白酒之后，來抓揉一會兒，保證豬肉身上全都裹上白酒，這樣才行，白酒能夠起到防腐、增香的效果，可以延長保質(zhì)期，這樣來腌制臘肉，就不會容易壞了，這是第一個要點。

　　4、弄好白酒之后，先放到一旁，下面我們把鹽準(zhǔn)備一下，很多人不清楚具體的鹽量，弄出來要不就是太咸了，要不就是鹽量不夠，腌的過程中就臭了。10斤肉，放3兩鹽是最合適的，無論是南方還是北方，這是第二個要點。

　　5、直接腌制之前，還要把鹽倒在鍋子里炒一下，但是只放鹽的話，香味明顯是不足的，腌出來沒有那么好吃，所以說我們還得來上適量的花椒、八角，也倒在鍋子里，和鹽一起翻炒。別只會抹鹽，八角、花椒也不可少，加上之后香味更濃，這是第三個要點。

　　6、都倒在鍋子里，用小火煸炒，炒上幾分鐘的時間，把鹽炒黃了就可以了，盛出來放涼。涼了以后直接倒在五花肉上，來不停的涂抹，抹勻了之后，將其放在陰涼的地方，腌制3天時間。

　　7、一定要腌制一下，一定要在陰涼處，并且中途要去翻動、翻面，才能保證腌制的更透徹。腌好后，用一根繩子把豬肉懸掛起來，放到室外去晾曬，至少要半個月以上，就完全腌好了，過年可以吃啦。