每一年，我們家都是少不了香腸的，年前一個(gè)月就得做起來，畢竟晾曬還得十幾二十天，做好之后的香腸，放著也不擔(dān)心壞，能吃到過完年！
香腸，外面是一層薄薄的腸衣，里面全是香噴噴、鮮香入味、嚼勁十足的肉，吃著真過癮。
不過我聽說，灌香腸的肉，都不能清洗的，不然特別容易壞。聽到這里，真的讓我緊皺眉頭，肉不洗真的不臟嗎？
那么灌香腸，豬肉究竟洗不洗？給大家分享3個(gè)竅門，牢牢記好，做出來的香腸鮮香入味，耐放不發(fā)臭。
【灌香腸】
所用材料：豬肉10斤、白酒150g、鹽150g、味精30g、白糖50g、十三香45g、生抽350g
具體操作：
第一步，首先要想了解一下，買來的豬肉需要清洗嗎？答案是肯定的，要清洗，不然直接灌進(jìn)去，那么臟實(shí)在不敢下嘴。只不過在洗豬肉時(shí)，必須要涼白開，而且洗完后一定要把水分徹底晾干，這是第一個(gè)竅門。
第二步，我們把豬肉剁成小塊，最好不要用絞肉機(jī)絞，絞出來太細(xì)了，吃著都沒有感覺了。用刀剁成小丁，吃起來一個(gè)肉粒一個(gè)肉粒的，味道會(huì)更香。把剁好的豬肉，直接倒入小盆里，然后往里面倒入白酒。加白酒之后，可以防止在腌制過程中變質(zhì)，這是第二個(gè)竅門。
第三步，加上白酒，充分抓拌均勻后，繼續(xù)來調(diào)味，接下來需要注意的一點(diǎn)，就是食鹽的放置，鹽和肉的比例是多少呢？給大家分享一個(gè) 比例，10斤肉放150g鹽，不咸不淡，還不易壞，這是第三個(gè)竅門。
第四步，加上鹽之后，再把味精、白糖、十三香、生抽倒進(jìn)去，能吃辣的還要再倒上辣椒面，充分?jǐn)嚢杈鶆�，放到一旁腌�?個(gè)小時(shí)。把腸衣處理一下，清洗干凈后泡在水中，用的時(shí)候拿出來。
第五步，把腸衣一頭打上結(jié)，套在灌香腸的機(jī)器上，然后將肉餡塞到腸衣中，不用太滿了，9分滿就足夠了。灌好之后，用繩子將香腸分段，先放到盆里，放到陰涼處腌制3天的時(shí)間，再放到外面去晾曬，晾上半個(gè)月左右的時(shí)間。
具體的時(shí)間，也是要根據(jù)具體情況而定的，看著香腸的體積變小，變得很緊致、很干了以后，就說明可以了。放在鍋中蒸熟以后，切片擺盤開吃，嘗嘗口感不咸不淡，而且特別鮮香。
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