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灌香腸的肉還用洗嗎?最詳細(xì)方法來(lái)了 牢記3訣竅,鮮香入味不發(fā)臭
時(shí)間:2021-10-31 20:30   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:灌香腸的肉還用洗嗎?最詳細(xì)方法來(lái)了 牢記3訣竅,鮮香入味不發(fā)臭

  冬天的氣息越來(lái)越濃了,還有一個(gè)星期左右,就要到立冬了。每年的這個(gè)時(shí)候,就會(huì)有一大批人腌臘肉、腌臘魚(yú)、灌香腸等等,趁著天氣比較冷,不容易壞,放在外面晾曬好,然后就可以留著慢慢吃了,能吃一整個(gè)冬天。

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  我們家不太喜歡吃臘味,臘魚(yú)、臘肉之類的不太感興趣,我之前做過(guò)一次放了大半年都沒(méi)吃完,今年就不想做了。但是說(shuō)到香腸,可是我們?nèi)胰说淖類?ài),既可以蒸一蒸吃,還可以搭配其他蔬菜炒著吃,真是美味。

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  說(shuō)到灌香腸了,不少人總是吐槽,怎么自己做出來(lái)那么容易壞,香味也不怎么濃郁。灌香腸的時(shí)候,豬肉還用得著清洗嗎,是不是洗完之后就容易變質(zhì)呢?其實(shí)并不然,今天教你詳細(xì)做法,牢記3個(gè)訣竅,鮮香又入味,還不容易發(fā)臭。

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  【灌香腸】

  配方:豬肉10斤、辣椒面適量、鹽120g、五香粉適量、花椒粉適量、雞精30g、生抽150g、高度白酒50g、腸衣

  1、首先我們把腸衣準(zhǔn)備好,10斤肉差不多用10米的腸衣就可以,放在水里清洗干凈之后,浸泡一會(huì)兒。

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  2、接著我們?cè)賮?lái)處理豬肉,豬肉最好是選擇后腿肉,肥瘦相間的更好吃。那么豬肉,到底需要清洗嗎,這一點(diǎn)很多人都搞不懂。其實(shí)是需要清洗的,因?yàn)椴幌吹脑捥K了,根本難以下咽。

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  3、但是要用什么水來(lái)清洗呢,千萬(wàn)不要用生水,否則特別容易滋生細(xì)菌,我們可以用涼開(kāi)水來(lái)清洗,洗干凈之后把上面的水分完全晾干,然后再將其切成小塊。

  4、接下來(lái),我們把辣椒面、鹽、花椒粉、雞精、五香粉、生抽都放在一個(gè)容器內(nèi),將其攪拌均勻。

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  5、接下來(lái),先不要放肉,而是需要再往調(diào)料里面,倒上適量的高度白酒,繼續(xù)將其拌勻。放高度白酒的目的,是為了讓灌出來(lái)的香腸,更不容易發(fā)臭、變質(zhì),還可以起到一定的增香效果。

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  6、下面我們把豬肉放在調(diào)料中,戴上手套不停抓拌,直至徹底抓拌均勻。接著我們準(zhǔn)備好專門(mén)做灌香腸的工具,這東西很便宜的,大家可以從網(wǎng)上買(mǎi)。把腸衣套在上面,然后往里面灌入豬肉。

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  7、但是不要完全灌滿,大概9分滿就可以了,再多的話很容易把腸衣?lián)纹屏。灌好之后,把香腸封口,然后用繩子分成數(shù)小段,在每一段上面,都用牙簽戳幾個(gè)洞,一定要戳洞哦,不然也是容易破裂的。

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  8、最后我們就可以來(lái)晾曬了,但是各位要知道,一定要在太陽(yáng)曬不到的地方來(lái)晾曬,香腸是需要陰干的,大概靜置5天的樣子,就可以了。

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  小竅門(mén):
 
  3個(gè)小竅門(mén),第一個(gè)是清洗的時(shí)候,一定要用涼開(kāi)水,不要用生水,第二個(gè)是往里面加入高度白酒,更不容易發(fā)臭、變質(zhì),第三個(gè)是風(fēng)干香腸,一定不要接觸太陽(yáng),一定要陰干。

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