冬至之后,天氣冷了,還有一個(gè)月就要過(guò)年,是時(shí)候在家做點(diǎn)臘味了。我看很多人喜歡花錢(qián)去外面,讓別人代加工,實(shí)際上如果有功夫的話,我還是推薦各位自己做,更干凈更衛(wèi)生,吃著才能更放心。
臘肉,前段時(shí)間我們家就做好了,就等著吃了,臘魚(yú)也得抓緊時(shí)間做起來(lái)啦。腌臘魚(yú),說(shuō)實(shí)話也不難,方法和臘肉的制作大同小異,不過(guò)臘肉就有不少人搞錯(cuò)方法,今天我還是給大家講解一下技巧吧。
如果你在腌制臘魚(yú)時(shí),是直接往臘魚(yú)上面抹鹽的話,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!怪不得許多人做出來(lái),魚(yú)肉總是容易發(fā)臭呢!腌臘魚(yú)時(shí),多做2個(gè)步驟,肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí),不霉不臭,越嚼越香!
【腌制臘魚(yú)】
材料:新鮮的魚(yú)、食鹽、花椒、高度白酒
方法:
第一步,準(zhǔn)備幾條新鮮的魚(yú),如果是第一次做的話,先做1條試試看,把魚(yú)處理一下,從肚子部位剖開(kāi),但是不要切斷了,將魚(yú)肚子里的內(nèi)臟、黑膜等都去除干凈,魚(yú)鱗、魚(yú)鰓等也要處理干凈。
第二步,再將魚(yú)沖洗幾遍,然后把水分徹底晾干或擦干,下面就準(zhǔn)備來(lái)腌制了。不過(guò)不是直接抹鹽,在抹鹽之前,還有一個(gè)重要步驟需要做。我們準(zhǔn)備適量的高度白酒,倒在魚(yú)的身上,涂抹均勻,這樣既可以去腥,又能夠保證臘魚(yú)不發(fā)臭,這是第一個(gè)重要步驟。
第三步,涂抹好高度白酒后,放到一旁腌制一會(huì)兒,接著來(lái)準(zhǔn)備腌料。準(zhǔn)備適量的鹽,一般是10斤魚(yú)放2——4兩鹽,喜歡吃咸的多放點(diǎn),喜歡稍微清淡一些的,放2兩就可以了,把鹽直接倒在鍋中。
第四步,除了放鹽之外,還需要再準(zhǔn)備一把花椒,倒在鍋?zhàn)又小7湃牖ń,可以使腌料味道更香,腌出?lái)的臘魚(yú)香味更濃郁,放花椒,這是第二個(gè)重要步驟。下面開(kāi)小火,開(kāi)始炒腌料,直至把鹽炒到發(fā)黃,把花椒炒出香味,關(guān)火。
第五步,等完全涼透之后,將其倒在魚(yú)上面,進(jìn)行涂抹,魚(yú)肉的每一個(gè)角落,都要均勻抹上鹽和花椒。在魚(yú)身上蓋上保鮮膜,放到陰涼處進(jìn)行腌制,腌上5天左右的時(shí)間,中途每隔一天,就要把魚(yú)翻一個(gè)面。
第六步,5天之后,我們把魚(yú)取出來(lái),用一個(gè)繩子串起來(lái),掛在陽(yáng)臺(tái)上。最好在太陽(yáng)比較好的時(shí)候曬,曬上幾天的功夫,直至魚(yú)曬得比較干、比較硬,幾乎曬出油脂后,就可以拿下來(lái),保存起來(lái)了,隨吃隨拿。
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