臘肉，前段時(shí)間我們家就做好了，就等著吃了，臘魚也得抓緊時(shí)間做起來啦。腌臘魚，說實(shí)話也不難，方法和臘肉的制作大同小異，不過臘肉就有不少人搞錯(cuò)方法，今天我還是給大家講解一下技巧吧。

　　如果你在腌制臘魚時(shí)，是直接往臘魚上面抹鹽的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！怪不得許多人做出來，魚肉總是容易發(fā)臭呢！腌臘魚時(shí)，多做2個(gè)步驟，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，不霉不臭，越嚼越香！

　　【腌制臘魚】

　　第二步，再將魚沖洗幾遍，然后把水分徹底晾干或擦干，下面就準(zhǔn)備來腌制了。不過不是直接抹鹽，在抹鹽之前，還有一個(gè)重要步驟需要做。我們準(zhǔn)備適量的高度白酒，倒在魚的身上，涂抹均勻，這樣既可以去腥，又能夠保證臘魚不發(fā)臭，這是第一個(gè)重要步驟。

　　第三步，涂抹好高度白酒后，放到一旁腌制一會(huì)兒，接著來準(zhǔn)備腌料。準(zhǔn)備適量的鹽，一般是10斤魚放2——4兩鹽，喜歡吃咸的多放點(diǎn)，喜歡稍微清淡一些的，放2兩就可以了，把鹽直接倒在鍋中。

　　第四步，除了放鹽之外，還需要再準(zhǔn)備一把花椒，倒在鍋?zhàn)又�。放入花椒，可以使腌料味道更香，腌出來的臘魚香味更濃郁，放花椒，這是第二個(gè)重要步驟。下面開小火，開始炒腌料，直至把鹽炒到發(fā)黃，把花椒炒出香味，關(guān)火。

　　第五步，等完全涼透之后，將其倒在魚上面，進(jìn)行涂抹，魚肉的每一個(gè)角落，都要均勻抹上鹽和花椒。在魚身上蓋上保鮮膜，放到陰涼處進(jìn)行腌制，腌上5天左右的時(shí)間，中途每隔一天，就要把魚翻一個(gè)面。

　　第六步，5天之后，我們把魚取出來，用一個(gè)繩子串起來，掛在陽臺(tái)上。最好在太陽比較好的時(shí)候曬，曬上幾天的功夫，直至魚曬得比較干、比較硬，幾乎曬出油脂后，就可以拿下來，保存起來了，隨吃隨拿。