豬油，現(xiàn)在說起來，其實真的沒多少人吃了，很多人嫌味道不好，也有人感覺做起來太麻煩，所以寧愿花高價去超市買食用油。
不過在我們家，還是挺受歡迎的，炒肉不用它，但是炒青菜，一定要用豬油炒的。
不只是炒青菜的時候，我有的時候有時間，在家做甜點，比如說蛋黃酥等，也用得到豬油的，加上之后味道提升了不止一點。
雪白的豬油，看著就讓人賞心悅目，舀一勺做成豬油拌飯，味道也是真得香！
說起熬豬油，其實還挺簡單的，只要能買到豬板油或者肥豬肉就行。然而就是這么簡單的做法，也有很多人搞不懂，做出來總是不好吃，甚至腥味很大，容易變質(zhì)。
實際上熬制豬油，最忌直接下鍋了，要想豬油雪白香濃，不腥不壞的話，多做1步多放2樣。
【熬豬油】
配方：豬板油400g、食鹽、花椒、黃豆、清水
1、豬板油買來之后，先放入水中，簡單沖洗一下，緊接著切成小塊。切好后的豬板油，不要直接下鍋熬制，還有關(guān)鍵1步需要做——焯水。
2、豬板油冷水下鍋，開火開始焯燙，煮出浮沫之后撇掉，再把豬板油撈出來，用清水沖洗干凈，就可以啦，這樣焯燙一下腥味會減少很多。重新準備好干凈的鍋子，把豬板油倒進去，然后往里面倒入清水。
3、水量剛好沒過豬板油就行，接下來開大火燒開，燒開以后轉(zhuǎn)為中小火，開始慢慢熬制。整個過程會有點長，中小火差不多熬制20——30分鐘，就可以看到里面出現(xiàn)比較大的氣泡，并且豬板油有點微微發(fā)黃了。
4、這個時候需要用鏟子不停攪拌，一直攪拌到水分熬干了，下面就開始出油了。等到豬油渣變色，變得焦黃，并且漂浮在油面上之后，就可以將其撈出來了。這個豬油渣，可以留著炒菜，或者做豬油拌飯用。
5、準備一個干凈的碗，往里面加上少許花椒和黃豆，記得提前清洗一下。緊接著把豬油過濾一下倒進去，加上食鹽攪拌均勻，靜置一段時間，豬油就變得凝固了，顏色發(fā)白了。
小貼士：
熬豬油，不能直接下鍋，謹記2個竅門，第一，豬板油要提前焯水，第二，要想豬油儲存時間更長，記得最后加入少許花椒、黃豆。
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