昨天分享了燉魚(yú)湯的方法，里面就有煎魚(yú)這一步，那么又有朋友有問(wèn)題了，我煎魚(yú)的時(shí)候，怎么總是粘鍋呢，煎出來(lái)都是碎的，一點(diǎn)也不完整。本來(lái)好好的一個(gè)魚(yú)，讓自己弄得沒(méi)賣(mài)相了，搞得心情很煩躁。
其實(shí)煎魚(yú)，看似簡(jiǎn)單的操作，里面也是有技巧的，并非直接把魚(yú)放到油鍋里煎。很多人把魚(yú)洗干凈之后，就直接下鍋了，一進(jìn)去魚(yú)皮就粘在鍋底，怎么鏟也鏟不動(dòng)。各位要切記，煎魚(yú)最忌直接下鍋，掌握技巧很關(guān)鍵。
煎魚(yú)，大廚分享3個(gè)技巧，都是很簡(jiǎn)單的一些竅門(mén)，用上之后效果卻非常好。接下來(lái)我就給大家分享，按照以下方法煎出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)肉不散不粘鍋，出鍋之后色香味俱全，直接吃就香噴噴的，再用紅燒、糖醋等方法做一遍，味道更好。
【煎魚(yú)】
配方：魚(yú)肉、料酒、蔥姜、食鹽、白胡椒粉、食用油
1、把魚(yú)的內(nèi)臟挖出來(lái)，再把魚(yú)鱗刮掉，魚(yú)鰓、魚(yú)腥線(xiàn)等，不能吃的部分，只要能處理的，都要處理干凈。
2、下面把魚(yú)清洗一下，在表面均勻涂抹一層白胡椒粉、食鹽、料酒，再切一些蔥姜，放在魚(yú)肚子里，然后進(jìn)行腌制，腌制20分鐘。這樣腌一下，魚(yú)肉會(huì)更入味，而且還有很好的去腥效果。
3、腌制好的魚(yú)，好多人是不是準(zhǔn)備直接這樣下鍋？然而是不對(duì)的，現(xiàn)在魚(yú)的身上，出現(xiàn)了大量的水分，這樣下油鍋的話(huà)，就很容易濺油，魚(yú)皮也很容易粘在鍋?zhàn)由稀Ｎ覀儜?yīng)該用廚房紙，把魚(yú)表面的水分擦干，就避免了這個(gè)情況。
4、先把鍋?zhàn)訜裏�，不要著急倒油，而是需要�?zhǔn)備一塊厚厚的姜片，沿著燒熱的鍋?zhàn)拥乃闹�，擦拭一遍，保證底部充分擦拭到。隨后再往里面倒油，油熱之后還得往里面來(lái)上一小把食鹽，接著就可以把魚(yú)下進(jìn)去了。
5、魚(yú)下進(jìn)去之后，我們開(kāi)小火慢慢煎，煎到兩面金黃，微微有點(diǎn)焦之后，就可以盛出來(lái)啦，看一下是不是很完整，一點(diǎn)都沒(méi)有破損？
小妙招：
煎魚(yú)，3個(gè)技巧要牢記，第一個(gè)是魚(yú)肉腌制好，必須要擦干凈表面的水分，第二個(gè)是倒油之前，記得先用生姜擦拭一下鍋底和四周，第三個(gè)是先往油鍋中倒上一勺食鹽，再放入魚(yú)肉煎，這些技巧都可以避免破皮、粘鍋。
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