隔三岔五我就喜歡買一斤牛肉，回家燉著吃，或者炒著吃都可以，孩子也很喜歡。牛肉炒著吃，搭配洋蔥、青紅椒之類的，口感滑嫩鮮香，香噴噴的，炒的時候就已經(jīng)饞得不行了，端上餐桌之后，全家搶著吃。
不管炒什么肉，如果直接炒的話，炒出來很柴很硬，如果牙口不好根本嚼不動。所以在炒之前，多數(shù)人都會選擇腌制一下，不過各位知道嗎，炒牛肉切忌放鹽和料酒腌制，不然味道會差，還容易發(fā)柴。要想牛肉好吃，肉質(zhì)嫩滑不柴，還沒腥味的話，就按我這個方法試試看。
【炒牛肉】
配菜：青紅辣椒、牛肉、大蒜、鹽、白胡椒粉、蠔油、生抽、花椒水、生粉、蛋清
1、牛肉清洗干凈后，切成絲狀，然后先往里面倒入花椒水，直接上手進行抓揉，攪拌至上勁之后即可。
2、放花椒水，一方面去腥效果不錯，另一方面往牛肉中打水，吃起來會更嫩更多汁。一定不要放鹽，否則容易讓牛肉變得很柴，除了花椒水之外，我們還要加上白胡椒粉、蠔油、生抽、生粉、蛋清，充分攪拌。
3、要想鎖住水分，最后還要來一勺食用油，拌勻之后腌制20分鐘。緊接著把青紅辣椒切絲，把大蒜切末備用。等牛肉腌制好以后，就準備來炒了，鍋內(nèi)倒油燒熱，把牛肉倒進去翻炒，炒到發(fā)白盛出來。
4、接下來重新起鍋，爆香蒜末，再把青紅辣椒也倒進去，大火快速翻炒，炒到斷生，最好將其炒至起虎皮的狀態(tài)，這個時候把牛肉重新倒進去，加入鹽、蠔油、生抽，炒勻以后即可出鍋。
小妙招：
炒牛肉，腌制時不要放鹽和料酒，放鹽容易導致變柴，放料酒反而會使味道更奇怪，大家可以試試換成花椒水，效果更好。
腌制牛肉時，淀粉和蛋清是必不可少的，都可以讓牛肉更滑更嫩。
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