包子,那種暄軟蓬松的賣(mài)相和手感,香噴噴的味道,只是想著就已經(jīng)流口水了。但是新手蒸包子,說(shuō)實(shí)話(huà)是很難的,有時(shí)候老手也會(huì)失敗,蒸出來(lái)很容易“死面”,也就是回縮、塌陷,看著毫無(wú)食欲。
如果你也經(jīng)常蒸不好,做出來(lái)總是容易死面,還不知道具體是什么原因的話(huà),下面不妨來(lái)學(xué)習(xí)一下。老保姆分享3個(gè)竅門(mén),用這方法做出來(lái)的包子,出鍋之后暄軟蓬松,不回縮也不塌陷,看著就香噴噴的有食欲。
【3個(gè)訣竅】
1、發(fā)面訣竅
發(fā)面有講究,包子皮暄軟不暄軟,最關(guān)鍵的就是發(fā)面,發(fā)面時(shí)除了酵母粉之外,還得加上一勺白糖,能夠促進(jìn)發(fā)酵,再一個(gè)就是發(fā)酵需要在暖和的地方,同樣可以促進(jìn)發(fā)酵,發(fā)酵效果更佳。
2、二次醒發(fā)訣竅
包起來(lái)的包子,不要直接上鍋去蒸,二次醒發(fā)同樣關(guān)鍵。包好的包子,我們放在鍋里靜置醒發(fā)15分鐘,可以讓其更蓬松,包子皮更暄軟。
3、出鍋訣竅
關(guān)火之后的包子,不要直接掀開(kāi)鍋蓋出鍋,而是需要關(guān)火后,燜個(gè)3、4分鐘,然后再出鍋,就不會(huì)回縮了。
【鮮肉包子】
配方:豬肉、大蔥、生姜、花椒水、鹽、胡椒粉、蠔油、老抽、生抽、十三香、香油、面粉、酵母、白糖、溫水
1、往5g酵母粉中倒入260ml溫水,攪拌至融化,再把面粉和白糖混合,接下來(lái)把溫水倒在面粉里,充分?jǐn)嚢,揉成面團(tuán)。
2、面團(tuán)揉好以后,放在一個(gè)盆里,然后密封起來(lái),最好用一個(gè)小毯子包起來(lái),然后放到暖和的地方發(fā)酵,F(xiàn)在天氣不算暖和,大概要發(fā)酵2——3個(gè)小時(shí),趁著這段時(shí)間,我們來(lái)做肉餡,準(zhǔn)備一塊2肥8瘦的豬肉。
3、剁成肉餡后,倒上花椒水進(jìn)去,充分?jǐn)嚧蛏蟿,下面把大蔥和生姜切好,放在肉餡中,緊接著要來(lái)調(diào)餡兒。鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、十三香,根據(jù)個(gè)人口味決定,最后再來(lái)一點(diǎn)香油,充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
4、面團(tuán)發(fā)酵好,一般是之前的兩倍大,并且里面會(huì)出現(xiàn)大量的蜂窩,拿出來(lái)放到案板上排氣,緊接著分成小劑子,隨即搟成包子皮。包子皮里包上餡,包起來(lái)放到蒸籠上,進(jìn)行二次發(fā)酵。
5、再次發(fā)酵15分鐘,就可以開(kāi)火蒸了,水開(kāi)上汽后,繼續(xù)再蒸10分鐘,即可關(guān)火。關(guān)火以后,別著急開(kāi)蓋,不然會(huì)塌陷,燜5分鐘的樣子,就可以取出來(lái)了。
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