雪里蕻，也叫做雪里紅，為啥呢，這是因為到了冬天下過雪之后，它的顏色就會變深，變成紅色。除了炒著吃之外，雪里蕻最常見的做法，就是腌制，這種傳統(tǒng)的做法，直至現(xiàn)在都流傳著。

　　和新鮮的完全不是一種口感，個人覺得腌制過的雪里蕻，味道更豐富一些，簡直是“舌尖上的享受”。說實話，我自己也腌過，奈何都以失敗告終，不是酸了就是臭了。后來在奶奶那里學了2招，又脆又綠，放一年都不壞。

　　【腌雪里蕻】

　　第二步，洗凈之后不要直接來腌，因為上面還有很多生水，我們要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一個小盆里，往里面倒入適量的鹽，把雪里蕻充分揉搓，每一個部位都要抹上鹽才可以。

　　第三步，那么鹽放多少合適呢？一般的話，10斤雪里蕻，放6兩也就是300g食鹽剛好，放鹽比例，這是第一個經(jīng)驗。放太多了，亞硝酸鹽產(chǎn)生的會很多，放少了的話，不僅咸度不夠，而且特別容易變質(zhì)。

　　第四步，接著咱們準備一個腌咸菜的容器，記得提前用洗干凈，用開水燙一下，保證無水無油即可。等容器徹底晾干后，把雪里蕻一層一層放進去，每放進去一層之后，用力按壓一下，不要有太大的空隙。

　　最后在瓶口，鋪上一層保鮮膜，然后把蓋子蓋上，放到家里的陰涼處，環(huán)境一定不能太熱了，腌制半個月以上差不多就能吃了，吃的時候拿出來，用清水沖洗一下，切碎后烹飪，特別香。