包子,是我們一家人都愛吃的美食,因?yàn)楸狈饺讼矏鄢悦媸,?yīng)該是眾所周知的事情了吧。不管是春夏秋冬,我們家總是愛蒸包子,自己在家蒸,食材吃著更放心,吃不完的冷凍起來,留著慢慢享用。
夏天吃包子,你更喜歡哪個(gè)餡,我今天來說一種大家不常吃的餡,它就是茄子餡。茄子拿來做餡,可能很多人都沒想到,一般就是豬肉餡、白菜餡、韭菜餡等等,茄子餡雖然聽上去像黑暗料理,但是卻非常受歡迎。
味道柔軟嫩滑,吃一口香噴噴的,太適合夏天了。但是做茄子餡包子,你還在直接調(diào)餡兒嗎,那就錯(cuò)了,茄子容易出水,包的時(shí)候不好包。在調(diào)餡兒時(shí),切忌直接調(diào)餡兒,包子皮大娘教你1招,只需多做1步,茄子不出水,嫩滑又入味。
【茄子餡包子】
配方:茄子、尖椒、蔥姜、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、香油、食用油
1、準(zhǔn)備3個(gè)茄子,把茄子清洗干凈后,削掉外皮,然后切成小丁。切好之后的茄子,放在一個(gè)盆里,然后要多進(jìn)行1步。
2、往茄子中倒上一勺鹽,攪拌均勻之后來腌制殺水,靜置等待半個(gè)小時(shí)。趁著腌茄子的時(shí)候,我們把尖椒準(zhǔn)備好,清洗干凈后切成小丁,還有蔥姜也準(zhǔn)備好,洗凈去皮后切成碎末待用。
3、等茄子殺水之后,我們用手攥一下,把水分攥出來,但是也不要完全攥干,帶著一點(diǎn)點(diǎn)水分,吃起來更好吃。把茄子、尖椒、蔥姜末放到一個(gè)盆里,下面來調(diào)味,調(diào)味時(shí)鹽可以少放一點(diǎn),因?yàn)閯偛烹缰茣r(shí)用了一大勺鹽了。
4、加上少許鹽,再來1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬、1勺香油,最后往鍋內(nèi)倒入少許食用油,將其燒熱后,澆在餡料中,用筷子將其充分?jǐn)嚢杈鶆,我們的茄子餡就做好了。
5、面團(tuán)記得提前發(fā)好,現(xiàn)在夏天了發(fā)面速度會(huì)快一點(diǎn),發(fā)好面之后切成劑子,搟成包子皮,然后包上餡料,二次醒發(fā)15分鐘。最后上鍋,全程大火蒸,蒸熟之后去除老,就可以吃了,雖然是素餡,但是非常香。
烹飪小貼士:
做茄子餡包子的時(shí)候,不要直接拌餡,不然容易出水,記得多加1步。這一步也就是,往茄子中倒入一勺鹽,腌制半個(gè)小時(shí),腌出水。
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