炒青菜，炒出來(lái)綠油油的一盤，即使一塊肉都沒(méi)有，也同樣受人歡迎。吃一口又脆又嫩，對(duì)于我這個(gè)素食主義者來(lái)講，再喜歡不過(guò)了。然而炒青菜，卻給很多人帶來(lái)了困惑，為何自己炒出來(lái)，顏色不夠綠，味道也不夠爽脆？
炒青菜，實(shí)際上很多人的做法都用錯(cuò)了，青菜直接下鍋炒，方法大錯(cuò)特錯(cuò)。要想炒出來(lái)不出水，味道更爽脆、色澤更鮮亮的話，記住以下3個(gè)要點(diǎn)。接下來(lái)給各位詳細(xì)介紹一下，如果你炒青菜也不好吃的話，可以試試看。
【小炒青菜】
配料：青菜、鹽、味精、大蒜、干辣椒、食用油
1、把青菜一片一片掰開(kāi)，放在清水中仔細(xì)搓洗，洗干凈之后再放到鹽水中浸泡15分鐘，這樣就徹底干凈了。
2、下面把青菜切成小段，但是不可以直接就下鍋炒，這里還有關(guān)鍵的1步需要做，也就是給青菜焯水。為什么要加上焯水這一步呢，因?yàn)殪趟笤賮?lái)炒的話，就會(huì)縮短炒制的時(shí)間，青菜就不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間炒制而出水了。
3、起鍋燒水，沸騰以后加入少許鹽和油，再將青菜倒進(jìn)去，畢竟青菜還是很容易熟的，所以不需要焯水太久，大概15秒鐘后，就可以撈出備用了。緊接著，再把大蒜和辣椒切好，就可以來(lái)炒了。
4、起鍋燒油，把大蒜和辣椒放進(jìn)去，大火翻炒出香味。接著倒入青菜一起翻炒，在炒青菜時(shí)，一個(gè)很關(guān)鍵的要點(diǎn)大家要牢記，這里一定要用大火炒，快速爆炒才能夠讓青菜快速熟透，不容易出水，顏色也更綠。
5、快速翻炒片刻后，等到青菜軟塌時(shí)，差不多就可以了，最后加上少許鹽、味精調(diào)味，鹽不可以提前放，不然容易析出青菜中的水分，出湯嚴(yán)重，最后放上調(diào)味料，炒勻之后就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
炒青菜，主要需要掌握3個(gè)要點(diǎn)，第一青菜要提前焯水，第二炒制的時(shí)候，需要用大火爆炒，第三一定要最后放鹽。
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