魚肉是生活中少不了的美食,馬上要過年了,當(dāng)然更是必不可少,把魚肉端上餐桌,看起來賣相就不錯(cuò),是年夜飯上、招待客人最有面子的食物之一。我準(zhǔn)備年夜飯前兩天,去買上幾條新鮮的魚,過年換著做法吃。
過年把魚端上餐桌,寓意年年有余,大家想好過年做魚,用什么烹飪方法了嗎?紅燒、清蒸、燉魚湯,還是糖醋?
不管是哪種做法,在烹飪之前,都必須要多做1步,這一步就是煎魚,煎一下再來烹飪,味道更香賣相更佳。
不過說到煎魚,卻讓不少人頭疼了,怎么自己煎出來的魚,魚肉全都粘到鍋?zhàn)由狭?拿起來一點(diǎn)也不完整,看上去賣相太差勁了!很多人為了防止破皮粘鍋,就喜歡往魚身上拍粉,或者往鍋?zhàn)永锶鳆},其實(shí)這都不對(duì),要想完整不粘鍋,今天我來教你2招。
【煎魚】
配方:魚肉、生姜、清水、食用油
1、準(zhǔn)備一條魚,把魚徹底清理一下,魚鱗、魚內(nèi)臟、魚鰓、魚肚子里面的黑膜等等,都處理一遍,隨后再用清水多沖洗幾遍。
2、清洗好的魚肉,我們?cè)谒纳砩洗蛞恍┗ǖ,這樣可以更入味,并且煎的時(shí)候更容易煎透。隨后,一定要用廚房紙,把魚身上的水分給徹底擦干,這樣就可以避免魚肉下鍋之后,粘鍋的現(xiàn)象發(fā)生。
3、隨即我們準(zhǔn)備好鍋?zhàn)樱_火將其燒熱,鍋?zhàn)訜裏岷笙炔灰褂,這一點(diǎn)切記哦。我們準(zhǔn)備一片厚厚的生姜片,拿著它來擦拭一下燒熱的鍋?zhàn),只要是魚能夠觸碰到的地方,都應(yīng)該均勻擦拭一遍。
4、擦好之后,再往鍋里面倒油,油倒進(jìn)去燒熱以后,就可以把魚肉下進(jìn)去啦。魚剛進(jìn)去不能隨意翻動(dòng),因?yàn)檫不定型,很容易就爛了。我們等它煎一會(huì)兒,稍微晃動(dòng)一下鍋?zhàn),感覺到魚肉和鍋?zhàn)臃蛛x了之后,就可以翻過來煎另一個(gè)面啦。
5、另一個(gè)面也是同樣的操作方式,剛翻過來不要著急翻動(dòng)它,直至定型以后再稍微翻動(dòng)一下。把魚兩面煎到定型,我們的魚就算是煎好了,既可以盛出來直接吃,也可以繼續(xù)用紅燒等方式烹飪。
小妙招:
煎魚,要記住2個(gè)技巧,第一個(gè)是一定要用廚房紙,把表面水分擦干,第二個(gè)下鍋之前,一定要用生姜片,擦拭一下鍋?zhàn)印?/p>
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