面食，在山東人的餐桌上，出現(xiàn)的可頻繁了，除了饅頭這種主食之外，我們家的面條、烙餅什么的，也是常客。大多數(shù)家庭中，面條不常買，基本都是自己在家做手搟面，誰(shuí)沒(méi)這手藝，可得鬧笑話了。
要說(shuō)最好吃的面條，還得是手搟面，做出來(lái)勁道順滑，香噴噴的，味道是普通掛面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。
小時(shí)候，就喜歡喝媽媽親手搟的手搟面，濃濃的面湯，勁道的面條，看似普通實(shí)則一口下去，鮮掉眉毛。
做手搟面，在很多人看來(lái)，似乎是很簡(jiǎn)單的，面粉加水和成面團(tuán)，搟成薄餅后，切成面條就可以了。
然而，這樣做出來(lái)的手搟面，不夠勁道，還容易斷裂。做的時(shí)候，別再用水和面了，換成這1樣試試。
【手工自制手搟面】
用到：中筋面粉300g、雞蛋2個(gè)、食鹽2g
1、普通的面粉就可以，準(zhǔn)備好一口，倒在面盆里，然后往里面加上2g鹽，主要是為了讓其更加勁道。
2、倒進(jìn)去之后攪拌一下，然后準(zhǔn)備來(lái)和面，和面時(shí)不要用水，試試換成這1樣——雞蛋。往面粉里，打入2個(gè)雞蛋，大家就用這個(gè)比例即可，300g面粉放2個(gè)雞蛋，600g面粉放4個(gè)雞蛋這樣。
3、加入雞蛋，和出來(lái)的面團(tuán)，會(huì)更加勁道，顏色也更漂亮，而且還不容易斷裂。但是雞蛋一定不能放太多了，很多人感覺(jué)多多益善，實(shí)際上并不然，雞蛋放太多容易腥，并且面團(tuán)會(huì)非常硬。
4、加入雞蛋后，用筷子不停攪拌，直至攪拌到蛋液，和面粉充分融合，并且成為絮狀為止。這時(shí)候，咱們戴上手套，下手揉成一個(gè)面團(tuán)，越光滑越好，揉好后表面需要蓋一層保鮮膜，不然水分流失，很容易干裂。
5、蓋上保鮮膜，醒發(fā)15—20分鐘左右這樣，到了時(shí)間以后，稍微揉搓一下，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘的時(shí)間，這樣醒發(fā)出來(lái)的面團(tuán)，就會(huì)變得柔軟許多，更容易搟。在案板上撒上少許干面粉，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到上面，開(kāi)始搟面。
6、搟成一張大大的餅，盡量薄一些，并且整張面皮的厚度，要基本一致，不要有太厚的地方。搟好后，在表面均勻撒上一層干面粉，然后將其疊起來(lái)，切成細(xì)細(xì)的面條，切好后均勻抖散，我們的手搟面就搞定啦。
再撒上點(diǎn)干面粉，可以保存起來(lái)，放冰箱里冷藏著，存放2、3天是沒(méi)問(wèn)題的。直接吃的話，燒開(kāi)水下鍋煮，煮熟就可以了，來(lái)點(diǎn)自己喜歡的調(diào)料、配菜等，開(kāi)吃！
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