包菜是一種很清爽的食材，吃起來鮮香爽脆，很適合夏天吃。包菜在生活中，還是挺常見的，做法也多種多樣，包菜炒肉、手撕包菜、包菜炒粉絲等等，還能拿來做成泡菜，酸酸辣辣的，特別下飯。
在這其中，我最喜歡的就是手撕包菜，這是一道特別下飯的美食，吃一口鮮香爽脆，美味無窮，搭配一碗米飯十分過癮。尤其是夏天，沒胃口的時(shí)候來上一盤，全家人都喜歡得很，愛不釋手。
不過做手撕包菜，為啥很多人炒出來，沒有飯店大廚炒得好吃？口感將將就就，沒有那么驚艷，你在做手撕包菜的時(shí)候，到底是先焯水，還是直接炒的呢？其實(shí)都不對，要想鮮香爽脆，好吃入味的話，大廚教你關(guān)鍵1步。
【手撕包菜】
配菜：包菜、干辣椒、大蒜、白糖、食鹽、香醋、生抽、蠔油
1、把包菜葉子掰下來，然后撕成小塊，接下來很多人喜歡焯水，但是焯水后再炒的話，就不脆了，也有人直接炒，也是不可取的。
2、正確做法教給大家，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，把包菜放進(jìn)去，然后撒上一勺鹽，戴上手套抓勻之后，腌制10分鐘。這樣操作后的包菜，會更加爽脆，吃起來更脆嫩，到時(shí)間之后再用清水沖洗一遍，洗凈控干水分備用。
3、大蒜切末、干辣椒切小段，然后再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)制一個(gè)料汁備用。料汁的調(diào)制也是很關(guān)鍵的，記住以下這個(gè)比例，2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、1勺蠔油，再來適量的鹽，攪拌好就可以了。
4、接下來起鍋燒油，油熱之后先把大蒜和辣椒倒進(jìn)去，不停翻炒，炒出香味。下面我們要轉(zhuǎn)為大火，包菜要想更脆的話，一定要保持大火炒哦，炒制時(shí)間短，才不容易出水，吃起來更爽脆。
5、把包菜倒入鍋中，不停翻炒，直至將包菜炒軟，隨后我們把調(diào)制好的料汁倒入其中，充分翻炒一下，炒勻以后就可以出鍋了。
小竅門：
做手撕包菜，不要焯水也不要直接下鍋，教你一招。往包菜中加上一勺鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，然后沖洗干凈再來炒，炒出來會更爽脆、更入味。
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